脂类是脂肪、类脂的总称。脂肪又称脂质。我们在饮食中摄取的脂肪，其实包括油和脂两类。一般把常温下是液体的称作油，如菜籽油、大豆油、花生油等，而把常温下是固体的称作脂，如羊油、牛油、猪油等。并不是所有植物脂肪都是油，如椰子油就是脂；并不是所有动物脂肪都是脂，如鱼油便是油。脂肪不分为有益和无益，只要适量吸取，都是人体需要的。
糖尿病患者忌高脂食物
糖尿病患者脂质代谢紊乱，严重者将产生高胆固醇血症和高脂蛋白血症。而动脉硬化和心脑血管疾病为糖尿病主要合并症，因而必须限制过多脂类和高胆固醇物质的摄入，如各类动物油脂、动物内脏、蛋黄、鱼子、虾和蟹黄等。油炸食物属于高脂肪食物，食用过多，极易形成肥胖症。而肥胖是导致糖尿病最重要的因素之一。肥胖的糖尿病患者对胰岛素的敏感性下降，功能降低，不利于本病的康复。
特别提醒
国外有医学专家观察了200多例血糖偏高但尚不够糖尿病诊断的患者达5年。分为单纯健康教育组及强调低脂饮食组，后者每日脂肪由平均86克减到52克；其他食物成分则不加限制。结果后一组的糖尿病发病率明显减少。而且出乎意料之外，后一组的体重在第一年末平均减轻近7斤。所得结论是低脂饮食可减轻体重并减少糖尿病的发生。
糖尿病患者宜补卵磷脂
卵磷脂是市场上目前很受宠的保健品。营养学家发现食用卵磷脂对糖尿病有非常好的作用。这是因为人体卵磷脂不足会使胰脏功能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血清中的葡萄糖为细胞所利用，这是导致糖尿病的基本原因之一。生活实践也告诉人们，如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的，很多患者甚至可不必再注射胰岛素，特别是对糖尿病肢端坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。由此可见有糖尿病的人不妨将卵磷脂作为食疗佳品。
糖尿病宜吃植物脂肪
营养学家研究表明：相对于那些很少吃植物油的妇女而言，经常吃富含植物脂肪食品的妇女患2型糖尿病的危险显然要低得多。专家们认为，这种预防作用除了与植物食品中富含的纤维有关外，还与某些不饱和脂肪酸为多密切相关。营养学家主要通过对诸如吸烟、体重系数、饮酒、运动以及其他一些膳食性因子进行校正之后发现，多不饱和脂肪、植物脂肪和反式脂肪都能够减少患糖尿病的危险。例如，植物脂肪消费最多的妇女患II型糖尿病的危险要比消费最少的人降低22%，而用多不饱和脂肪取代饱和或动物脂肪的妇女患这类糖尿病的危险可减少约16%。