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第25章 减肥佳品:人类第七大营养素

膳食纤维被称为人类第七大营素养。那么,什么是膳食纤维呢?70年代前的营养学中没有“膳食纤维”这个词,而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成份。然而通过近20多年来的研究,人们发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用,同时也认识到这种“非营养素”的概念已不适用,因而将“粗纤维”一词废弃,改为“膳食纤维”。现在一般将膳食纤维分为两类:一类为可溶性的,一类为不可溶性的,二者合并即为总的膳食纤维。膳食纤维和淀粉一样属于多糖,但是膳食纤维与淀粉也有很大的不同。淀粉可以被人体消化吸收,可是我们人类却不能消化吸收膳食纤维。

青菜富含膳食纤维。从消化吸收的角度看,膳食纤维对人基本上没有什么用。但是人每天都要吃很多的青菜,这是为什么呢?人吃青菜的目的一是能获得水、矿物质、维生素等营养成分,二是膳食纤维虽然不被人体利用,可是在肠道内它能够促进胃肠蠕动,防止便秘,大肠癌的发病率也会下降。除此之外,膳食纤维还能够从肠道内带走多余的、过量的营养成分,不至于使人大腹便便,对维持身体优美的曲线和体型很重要。过量的膳食纤维还能阻碍对其他食物能量的吸收,因为纤维在胃内吸水膨胀,可形成较大的体积,使人产生饱腹感,对控制体重有一定作用。另外,饮食中膳食纤维多,人咀嚼的次数也多,因而可减慢进餐,有处于减肥。