铁锅的主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。
事实上，铁锅炒菜有很多好处。
人们通过研究发现，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。
大家知道，铁是我们体内不可缺少的微量元素，人的血液里就有含铁的血红蛋白。人体对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。
用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。
实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上。如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7.1倍。我们还要注意的是，铁锅中溶出的铁，还需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。
因此，人们平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿色蔬菜、水果等。这样才有利于对铁元素的吸收。
所以，炒菜还是用铁锅好。