书城美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第82章 使冻粉皮复原

若鲜粉皮吃不完的话,放在冰箱里又会变硬和变味。但如果把它放在凉水锅里,且在火上稍微煮一会,等粉皮变软后,把锅放到自来水下冲一会,粉皮就能柔韧如初。

用啤酒烫制凉菜

用煮沸的啤酒把菜烫浸一下,可使热啤酒中的叶酸、烟酸分解,成为食物里的矿物质钙,从而大大增加凉菜风味。