公、母种猪肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉则颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路轻，水分少，结缔组织较大。
节约指数调查：★
