书城家居家事快速上手365
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第3章 1个月烹饪速成的必学秘技

第一周必学

认识食材

多逛市场、卖场,了解一般食材,超市与大卖场都会有已经配置好的材料,可以趁机学会菜肴如何做搭配,初学者也可以买这些已经搭配好的菜肴食材,直接下锅炒就可以了。

第二周必学

刀工与食材切割

要习惯拿菜刀来切割食材,为了减少之前准备的时间,可练习切片后一起切丝,切丝后就能切成碎末。对于圆柱型的食材必须先在侧边切出一面平面再来做切割,可以让食材固定不滑动,较容易切,例如红萝卜。

第三周必学

先模仿食谱再来自行搭配

学做菜必须靠经验的累积,一开始先跟着食谱来做,从步骤简单的先学,程序复杂、难度较高的菜肴先别急着做,做菜时一定要有信心,不要害怕,有时候即使没跟着食谱做也会有另外一番风味!

第四周必学

外食时可以多观察多品尝

在饭馆、餐厅吃饭时,吃到好吃的菜肴时,也可以藉着观察菜肴的搭配学习到料理的方式。