书城家居家事快速上手365
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第2章 10个进厨房的守则

1 利用一个周末的下午来采购并处理食材,能事先准备分装的就先做好,这样在平时取用时能更加便利。

2 要同时做两三道菜是有方法的,例如用蒸锅蒸鱼的同时,上层蒸锅就可以蒸豆豉排骨,同样的时间就能做两道菜;或是利用锡箔纸折成长条状,将平底锅隔间,就能同时煎两样菜肴,发挥一锅两菜的效益。

3 烹调时间老是没把握,不是没熟就是过焦,该怎么办呢?这时候准备定时器就对了,设定时间一到就会做出提醒,不用再担心炖煮食物时会煮过头了!

4 烹饪时要把料理台台面清理干净,不相关的杂物或不常用的物品移走,在烹煮时才不会手忙脚乱。

5 平常就要有把调味品、工具等等定位的习惯,这样在使用时才不会花上很多时间找东西,把大部分的时间花在寻找物品是很没效率的!

6 刀工不熟练的人,可以在前一天先把材料都先切割处理好,要烹煮时就不会慌乱,而如果需要切割大量食材时,善用切割料理机也是不错的选择。

7 当有多样调味料与调味酱要同时使用时,可以事先将所有调料都先拌好,例如糖醋的酱料。

8 调味料的量还抓不准之前,可先放少量,试过味道后再慢慢增加,避免一次放太多。

9 还在以食谱学做菜的阶段时,一定要在烹调前先把食谱搞懂,边看边做是会容易慌张或是烹调时间过长而影响口感。

10“工欲善其事,必先利其器”,因此必备的工具一定要备齐,才能得心应手、事半功倍,例如削皮刀、刨丝器等。