书城养生一日三餐100问
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第61章 海鱼中含有哪些有益健康的特殊成分?

海鱼和河鱼一样,除含少量的胆固醇外,更多的是含有优质蛋白质及脂肪。脂肪的含量约为胆固醇含量的几倍乃至几十倍。

提起脂肪,人们总以为只有素油才是好的,因为它含有大量的不饱和脂肪酸,而动物油则是不好的,因为它含有更多的饱和脂肪酸。事实上,鱼类虽属动物,但其油脂中却含有大量的高级不饱和脂肪酸,而且和植物油比较,其碳链更长,不饱和的程度更高。植物油脂肪酸的碳链绝大部分仅有16或18个碳原子,且最多的是2~3个不饱和链。而鱼油,不论是海鱼或河鱼,脂肪酸的碳链可长达22个至26个碳原子,而且最多可有5~6个双链。营养专家认为,脂肪酸的碳链越长,双链的数目越多,降胆固醇的作用就越好。

由此可见,鱼类中含有比植物油更好的降胆固醇成分。不仅如此,鱼油中还含有许多人类必需的脂肪酸,对于维持生命和健康都是相当重要的。