书城养生一日三餐100问
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第59章 鱼比肉类营养好,好在哪里?

大家都说鱼的营养比肉食好,老年人尤宜多吃鱼类可健身,那么,鱼的营养好在哪里呢?

(1)鱼肉的蛋白质易消化吸收

鱼肉的蛋白质含量约15%~20%,它与一般禽畜肉差不多,但其必需氨基酸的含量比例优于禽畜肉类。鱼肉松软细微,不需要多咀嚼就可以细碎,这对于老年人来说十分有利,细碎了的食物比需咀嚼又不易细碎的禽畜肉类的消化利用率高得多。

(2)鱼肉中的蛋白质量多质优

鱼肉中的蛋白质不仅质量好,而且含量也高,如1公斤小黄鱼中的蛋白含量,相当于1.1公斤鸡肉,1.4公斤猪肉或0.9公斤牛肉的蛋白质含量,而且,人体所需的八种氨基酸,在鱼肉内都齐全。

(3)鱼肉的脂肪好,且易消化

鱼肉的脂肪含量依鱼的种类和季节而异,达1%~10%以上。其中不饱和脂肪酸,如亚油酸等的含量比例远高于禽、畜脂肪,且比很多植物油高。它与禽畜脂肪相反,它对心血管系统起着保健作用。此外,鱼肉脂肪中含有多量的磷脂,在水中容易乳化分散,它与禽、畜脂肪在水中成团结块的情况恰好相反,所以,利于消化。

(4)鱼肉的矿物质好,且种类齐全

鱼肉中矿物质的含量约1%~2%,其中磷与钾的含量较多,钙的含量也比禽、畜肉要多。禽、畜食物中的骨骼若不经特别烹调处理,一般是属于食物废弃物,而海蜒、银鱼等小鱼在煎炒或做汤料时,是可连同骨骼一起吃的,稍大的小鱼制成酥鱼,也可连鱼骨一同吃。钙是老年人普遍容易缺乏的营养素,鱼的细小骨骼进入人体胃中,在胃酸的作用下,就可将钙溶解出来,在肠道吸收。

鱼体内的无机盐含量非常丰富,不仅有钾、钠、钙、镁、磷,而且有对人体极重要的铜、铁、硫等元素,尤其碘的含量极高,比禽、畜多10%~50%,是人们摄取碘的主要来源之一。其次鱼肉中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。

(5)鱼肉中的维生素量多而质又好

鱼肉里含有多量的B族维生素和水溶性维生素,脂溶性维生素在鱼肝中的含量较多。据调查,北美洲北极圈内居住的爱斯基摩人,因日晒时间很少,但得维生素D不足,而引起骨软化症的人却很少,一般认为,这与他们多吃鱼有关。

鱼所含的维生素A、维生素B、维生素D均丰富,特别是鱼肝中含有较多的维生素A、维生素D,是生产鱼肝油的主要原料。

鱼的营养都说很好,那么,冠心病患者能吃海鱼吗?

这个问题向营养专家请教,回答是肯定的。