资料显示:目前我国居民平均标准每人每日动物性食物的摄入量为132克,其中猪肉50.8克,其他畜肉9.2克,动物内脏4.7克,禽肉13.9克,蛋类23.7克,鱼类24.8克,虾蟹类4.8克。城市和农村居民动物性食物摄入差别较大,城市为182.5克,农村为112.5克,相差70克。各类动物性食物摄入城市居民均高于农村,畜、禽肉类的摄入量城市为104.5克,农村为68.7克;鱼虾类摄入量城市为44.9克,农村为23.7克;蛋类摄入量城市为33.2克,农村为20克。动物性食物摄入构成,猪肉占38.5%(城市33%、农村42%),其他畜肉占7%(城市8.5%,农村6%),禽肉占10.5%(城市12.4%,农村9.4%),蛋类占18%(城市18.2%,农村17.8%),鱼虾类占22.4%(城市24.6%,农村21%)。我国居民对各类动物性食物的消费率比较,以猪肉消费率最高而后依次为蛋类、鱼类、禽类肉、其他畜肉、动物内脏、虾蟹类。城市居民对各类动物性食物的消费率均高于农村,相差10个百分点左右。
鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物,其中每类食物所含的营养成分都各有各自的特点,因此,需合理选择,充分利用。
鱼、禽类与畜肉比较,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,含有较多的多不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用,因此宜作为首选食物。