书城养生一日三餐100问
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第27章 为什么说大豆营养好是豆中之王?

大豆的营养价值很高,号称豆中之王。

大豆的品种有黄豆、黑豆、青豆,通常所说的大豆指的是黄豆。每100克黄豆中含蛋白质18.2克,脂肪9.2克,碳水化合物12.5克,另外,还富含钙、磷、铁等无机盐与相当数量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。大豆作为健身益寿的营养食品,它的主要特点是:

(1)大豆中不仅蛋白质含量高,而且蛋白质中的必需氨基酸成分接近于动物蛋白质,很适合人体的需要。

(2)大豆中含铁量也较丰富,每50克大豆含铁5.5毫克,有100克黄豆或相应的豆制品,就可满足成年人的一天铁的需求量。故可作为缺铁性贫血者的有益辅助食物。

(3)大豆的磷含量也丰富。每50克大豆含磷286毫克,对脑神经及骨骼都有补益。

(4)大豆中的脂肪含有很多不饱和脂肪酸,几乎占脂肪的85.4%。其中又以亚麻油酸最为丰富,此外,还有磷脂约1.64%,是营养价值很高的脂肪。不饱和脂肪酸可促使胆固醇转化为胆碱,能加速分解组织中的脂肪和胆固醇,使之成为氧化碳和水,从而降低血液中胆固醇的含量,故而大豆更适合于冠心病和高血脂及高血压患者食用。