书城养生一日三餐100问
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第26章 为什么说大豆是降低胆固醇的健康食品?

为何要提倡膳食中增加豆类食物呢?因为,豆类营养丰富,仅就其中B族维生素B1来看,每100克,豌豆含1.02毫克、大豆0.79毫克、蚕豆0.59毫克、绿豆0.53毫克、黑豆0.71毫克、青豆0.66毫克、赤豆0.26毫克。豆饭、豆面混合食用,不仅增加了维生素与矿物质的摄取量,而且也完善了氨基酸的配比,因此,豆类是一种很好的食物。

豆类中首推大豆。近年来,国际性对大豆与人身健康进行深入研究,发现大豆中有许多防疾除病的物质,指出大豆是健身益寿的营养食品。

澳大利亚食品研究所科技专家通过试验发现:大豆中的皂甙,对冷血动物有溶血作用,而对人不仅无害,还可在肠道中诱使大豆纤维素吸附胆汁酸排出体外,这样就降低了血浆中胆固醇的含量。皂甙存在于大豆及大豆制品中,整粒大豆中含5.6%,脱脂大豆粉含2.2%,膨化大豆蛋白含1.9%,豆腐含2.1%。

大豆含有豆固醇,不被人体吸收,它能干扰食物的胆固醇被肠吸收(外源性),还可以干扰肝脏所分泌的胆汁酸被肠道重吸收(内源性),从而降低血浆胆固醇的浓度。

大豆中含有卵磷脂,具有较强的乳化作用,可使血浆胆固醇保持悬浮不沉积,因而可以防止动脉粥样硬化斑点形成。美国科学家试验表明:在含胆固醇高的食物中添加少量卵磷脂,也可阻止动脉粥样硬化症出现。

世界动脉硬化防治的国际医学大会提出:每日膳食中添加100克大豆组织蛋白,经过3周后,被试者(系高胆固醇症患者)的血浆胆固醇下降5%~25%,这些都说明了大豆蛋白具有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。

此外,大豆中含有硒,硒具有较强的抗氧化能力,比维生素E抗氧化能力强500倍。因此,可抑制致癌因素过氧化物和游离基的形成,阻断致癌物与细胞内脱氧核酸结合,因而起到抗癌作用。

大豆中含有较多的纤维素,它可增强胃肠蠕动,防止便秘和肠内致癌因子刺激肠黏膜诱发大肠癌。