书城养生一日三餐100问
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第17章 膳食的科学调控有哪些讲究?

老年人的饮食,除了根据需要量合理搭配营养素之外,还应当根据其生理特点来挑选和调制食品。总的要求是美味可口,容易消化,吃得欢喜。具体做法如下:

(1)膳食要多样少量

膳食的多样化,使老年人看了就高兴。不要以为老年人总喜欢吃少数几样菜,其实正好相反,老年人很喜欢换花样。膳食品种多样化,必然要少量才能多样,如果按营养专家提出的膳食新概念,一个人每天要吃30种以上的食物,当然包括主食、副食、调味品、三餐之外的水果和休闲零食等的总和。目的是避免偏食。膳食多样化、量要少的新概念落实了,营养素的来源就全面了。加之经常换新,容易诱发食欲,食欲好了,会加强消化力。吃得下、吃得好,健身益寿才有保证。

(2)膳食要注意容易消化的食物

老年人消化能力差,胃肠道的适应能力也差,所以,不要吃生、冷、硬以及粘结成团的食物,更不要暴饮暴食。食物切碎煮烂,肉做肉糜,菜取鲜嫩。

(3)膳食要清淡适口

油腻的、油煎的、油炸的,浓香之食物,对老年人的引诱力特别大,这是因为由于老年人的味觉衰退,对一般食物不容易辨别滋味,需要更刺激的食物。但是,这些食物不容易消化或刺激过度,不适宜老年人食用,因此,要少吃,要节制。提倡老年人多吃煮、蒸、炖的食物,少吃烤、煎、炸的食物,不吃油腻大的食物,提倡吃清淡味鲜美的饮食为宜。

(4)膳食要适应老人生理特点选择

老年人调节血糖的能力减弱,饮食之后,血糖、血脂都容易升高;空腹时对血糖下降的耐受力差,善饥、易发生低血糖症状。故而膳食三餐要调匀,中间加些小点心。

(5)膳食中食物宜烂而温热

老年人的唾液分泌减少,消化道黏膜的生理机能减弱,所以,膳食中的食物宜烂而温热,少吃刺激性食物或过于干燥的食物。

(6)膳食中要有干有稀

老年人宜多补充水分,如多做汤、羹,但不要汤拌饭。汤拌饭往往不多咀嚼就吞下,不易消化。喝汤不要吃了饭后才喝汤,应当先喝汤后吃饭,营养专家忠告:饭前喝汤吃得健康,饭后喝汤越喝越胖。同时,饱吃饭之后再喝汤对饭的消化吸收不利。

老年人除了吃干饭之外,可适当吃些粥,老人晨起喝粥,有利健身益寿。

(7)膳食中要控制食盐不宜多吃

食盐是人体不可缺少之调味品,对人体的生理功能上起到重要作用,但食之不能过量。由于老人的味觉已减退,往往发生对食物有食之无味异常情况,所以,越吃越咸。其实,过食咸味对健身益寿不利。为此,膳食中食盐不要过量,每天控制在5克左右为宜。对于老人习惯喜欢吃的咸鱼、咸肉,可用淡水浸泡脱盐后再煮,以保证膳食之清淡。

(8)膳食尽可能配合食疗与食养

老年人患慢性疾病者多,因此,提倡膳食多样少量原则的同时,倡导多吃对疾病防治有食疗辅助作用或食养效果好的食物。

例如:降胆固醇膳食、降血脂膳食、降血压膳食等。对配合防治慢性病安排治疗的膳食,按不同病症,采用不同的膳食,如低盐膳食、低蛋白膳食、低热量膳食,或低脂高蛋白膳食等等。

在安排老年人的膳食时,必须搞清楚哪些食物老人容易消化,哪些食物老年人不容易消化,这是十分重要的。

(9)膳食中容易消化的食物宜多吃

①煮的、炖的食物。

②水多、稀烂的食物。

③煮熟的,不用多咀嚼的食物。

④食脂肪少的食物。

以上这些是老年人首选的优良食物宜多吃,常吃。

(10)不容易消化的食物宜少吃与忌吃

①油煎的食物。

②粘结成团的食物。

③干硬的食物。

④油腻重的食物。

⑤生冷、刺激性大的食物。

以上诸类食物老年人应少吃或忌食。