书城养生一日三餐100问
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第15章 营养素配比为什么要符合生理特点?

营养素对人体来说,好比肥料对于作物一样重要,但施肥不能过头,营养素的搭配也必须合理。所以,膳食中各类食物组成必须搭配均匀。

食物和营养素是两码事,既有联系又有区别。一个人每天需要各种各样的营养素,这种营养素都是通过食物和饮料的形式进入体内。食物和饮料中,有些营养素不需要经过消化就可以在肠道内直接被吸收,但大多数营养素必须经消化成小分子的水解产物才能被吸收利用。例如:淀粉转变为葡萄糖、脂肪转变为脂肪酸和甘油二酯、甘油一酯、蛋白质转变为氨基酸。所以,要通过饮食真正使体内得到比例合理的营养素的量,必须注意食物营养的合理搭配原则。