书城养生一日三餐100问
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第104章 老年期一日三餐该怎么吃?

人到老年,危险开始增多,因为,体质日渐虚弱,疾病频频光顾,胃口也不如从前。所以,必须给老年人提供丰富多样的美味食品。此外,从老年痴呆的预防要求看,如果服用维生素B1、维生素B2和叶酸,则有助于治疗和预防老年痴呆和其他神经变性病变。如果缺乏某些营养或营养不良,会使人体的免疫力下降,而直接或间接使癌细胞继续生长及增生活跃。但是,如果营养过剩也会诱发癌症,例如:铁质过多易造成肝癌;摄入过多的动物脂肪会导致乳腺癌及大肠癌,所以,不过量地吃食物、不偏食是防癌的最好食谱。为防止其他癌症的发生,日常饮食中可注意多吃抗癌防癌的食物,例如:菠菜、番茄、芹菜、豌豆、豆芽菜、番瓜、胡萝卜等蔬菜,以及苹果、枣子、柑橘、菠萝等鲜果。老年人合理的饮食有两个最基本的要求:

一是,要求饮食中的各种营养素之间必须保持适当比例。也就是要求达到平衡,膳食之平衡才是健康之饮食。

二是,在烹调配制上要照顾老年人的生理特点,多用蒸、煮、炖的烹调方法,少用煎、炸、爆的方法。

老年人的合理饮食的原则是:营养全面、品种多样。对于身体很胖的老人或患有高血压、高血脂或冠心病和动脉粥样硬化的老年人,少吃些油腻荤腥是必须要做到的。而对大多数健康较正常的老年人来说,适当地吃些肉食、鱼和禽类及蛋品,不仅无损,反而有益;为便于老年人易于消化吸收,应定时定量地进食。老年人的消化吸收功能减退,所以,吃的食物应尽量切碎煮烂,肉食可做成肉糜,蔬菜应选鲜嫩之品,油腻或油炸食品不易消化,多吃还会使摄入脂肪过多,所以应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食,暴饮暴食不但会发生急性胃扩张,消化不良,还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗死等凶险。所以,老年人应少吃多餐,定时定量地吃饭,并要做到适量多饮水,老年人一般每天饮水在1500~2000毫升之间是比较合适的。但是,夜间应尽量少喝些水,以防小便过多,影响睡眠。对于高血压、冠心病患者来说,半夜醒来饮一杯温开水对健康有益无害,可以起到稀释血液过于黏稠的作用,是防止夜间出现“凶险”的救命水。

老年人除了注意饮食配制的合理达到平衡之外,还应多做户外活动,维持健康体重。因为,2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示:我国城市居民经常参加锻炼的老人仅占40%,不锻炼者高达54%。大量研究证实,身体活动不足,能量摄入过多引起的超重和肥胖是高血压、高血脂、糖尿病等慢性非传染性疾病的独立危险因素。适当多做户外活动,在增加身体活动量,维持健康体重的同时,还可接受充足的紫外线照射,有利于体内维生素D合成,预防或推迟骨质疏松症的发生,有利于健康。