比目鱼具有很强的自我保护能力。
幼年的比目鱼，和其它鱼类一样，身体左右对称，眼睛也是左右对称的。随着它们慢慢长大，为了应付外界环境，保护自己不受伤害，它们的身体逐渐发生了变化。它的一只眼睛开始往头顶上移动，并越过头顶，往另一侧的下面移，直到与另一只眼睛接近。同时，在它的眼睛移动时，它的背鳍也开始向前延长。当移动的眼睛越过了头顶时，背鳍也延长到了头的后面。当两只眼睛移到了一起后，为了适应新的生活方式，原来对称的头骨也发生了变化，从这时开始，比目鱼就下沉到水底，侧卧在水底生活。在水底，比目鱼有眼睛的一边朝上，没有眼睛的一边向下。身体两侧的颜色对比也越来越明显，看上去，就像一条鱼被人从正中间剖成了两半。比目鱼的第二项自我保护武器是变色。当它发现外界的危险时，立刻迅速变成和周围环境一样的颜色，骗过敌人，保全自己。