1.猪心 新鲜猪心呈红或淡红色，脂肪为乳白色或微红色，组织结实有弹性，气味正常。变质的猪心呈红褐色，脂肪微绿色，组织松散无弹性，有异臭。有些猪心的上部有结节、肿块，颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连，这些都不能食用。
2.猪肝 新鲜猪肝呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，组织结实，略有弹性，并有血腥味。变质猪肝色绿或呈褐色，无光泽，组织不结实，触及易碎，且有酸败味。
3.猪肺 新鲜猪肺表面色泽粉红、光洁、均匀，富有弹性，无异味。变质的猪肺为褐绿或灰白色，有异味，无弹性，无光泽，不能食用。如见猪肺上有水肿、气肿、结节及脓样块节等外表异常的，也不能食用。
4.猪肚 新鲜的猪肚呈乳白色，黏膜清晰，组织结实，无异味，也无内外脏物的，可购买食用。如果颜色不正常（如灰绿色），黏膜出现糊状，组织松弛，有臭味的或胃壁黏膜增厚、发硬，有溃疡、脓肿或凹凸不平现象的，不能食用。
5.猪腰子 新鲜的猪腰子呈淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。腐败变质的猪腰子色泽灰绿，组织松弛，弹性极差，还有臭味。异常的猪腰子，如肿大、萎缩或带有各色斑点和肿块的，都不能食用。
6.猪肠 健康、新鲜的猪肠呈乳白色，略有硬度，有黏液且湿润。如果肠壁黏膜增厚、发硬、变形、溃疡，有脓肿或异味等现象的，不能食用。