天气冷，围炉吃火锅当然是家家户户最爱的。营养师提醒您，寒冬吃热腾腾的火锅确实痛快，但也要注意健康。火锅汤、酱料以及食材的选择，应首推营养均衡、高纤少油脂，还要注意材料清洁、保存适当，而且火锅料下锅后一定要煮至全熟才吃，这样吃才安全、健康。
应将食物烫透煮熟方可食用
猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾及蔬菜中都会带有寄生虫，如果未熟就吃，易患病或留下隐患。
吃火锅时不应喝汤汁
火锅加热时间长，汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，吃火锅最好不喝汤汁，饭后要多吃水果。
各类病患者要有选择地吃火锅
糖尿病患者食用肉类加海鲜不超过3两；高血压患者尽量少食含盐量高的食物；胃肠病、慢性病患者要远离麻辣食品；胆固醇太高的人，对内胜类及蛋黄要特别小心，如猪脑、猪心、猪肚等还是不吃为好。
3种火锅慎吃
1.鱼头火锅
鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，一些在污染环境中生长的鱼，更是带有各种有机毒素和有害化学物质。人食用后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的可引起昏迷。
2.粉丝火锅
粉丝制作过程中加人0.5%左右的明矾液，其中含有较多的铝，世界卫生组织已将其列为食品的污染物，并要求对食品中铝的含量严加控制。大量食用粉丝，超量摄人过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
3.麻辣火锅
过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，糟粕滞，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。此外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘤痒、干燥、脱屑、接触性皮炎症状，诱发牙齿良月中痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、肿痛等不适症状。