尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素是泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而产生过高的尿酸，不至提高肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，吃肉太多易使体质变酸性，从而增加息病的机会，而吃素则有助于体质的酸碱中和。
知道吃素的好处后，现在或许你又开始担心、不能得到肉类才准-的营养素了。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好某和菜，一样能摄取到足够的营养。另外，吃素者因减少了肉类的摄取，在饮食上就更需要掌握以下几项原则：
谷类
应以全麦面包、胚茅面包、糙米等代替白米饭、白面。
豆制品
肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品亦含丰富的蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
坚果类
多摄取要果、杏仁等核果类，其丰富的油脂可补充人体所需热量。
蔬菜类
青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可多摄取高铁质的水果，如番茄、称猴桃、葡萄来补充。
清淡素食
别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。
正确烹调
吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条的身材可不是这么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过最，或是尽挑些油炸类，如炸豆腐皮，或是甜食类，如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油、高如果你是个素食人门者，刚开蛤也许会觉得明明吃的很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。
所致。别担心，持之以值凉群全旨采切感受至归盆素对身体健康有多好了。