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第35章 做饭节能的窍门

新办法蒸馒头好吃又节约

在蒸锅内加入适量的水,放入待蒸的馒头,打开气灶灶阀,旋钮停在15度左右位置。待蒸锅上汽后,火焰调小至刚刚胃出蒸汽为止,直到把馒头蒸熟(馒头28~30分钟,包子15~17分钟)为止。蒸锅要求:尽量不漏气,以不锈钢蒸锅为最好。蒸菜、蒸蛋糕等均可用上面的方法,但加水要更少。

蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内的水烧开,然后将鱼放在盆里隔水蒸。切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

炸馒头片省油法

先把馒头片用水浸透,夹起后,看馒头片没有水珠时再放进油锅炸,要浸一片炸一片,否则馒头片要泡碎。由于馒头片饱吸水,炸时不再吸油,消耗的主要是水,所以很省油,而且炸出的馒头片金黄均匀,外焦里嫩,香甜可口。如果把馒头片切成像丸子一样大小的块,用上述方法炸,炸好后撒上白糖,吃着更有风味。为使油遇凉水不“炸锅”,可在油锅里加点盐。

做饭时要避免烧“空灶”

做饭时应事先把要做的食物都准备好,然后再点火做饭。如果是烧汤或是炖东西的话,则可以先用大火烧开,然后改用小火,只要保持锅内滚开而又不溢出就行;煮、蒸、炖、炒菜时,尽量盖上锅盖,可节省能源的消耗及做菜时间。

要注意保持锅底清洁

经常下厨的人都知道,用久了的锅特别是铁锅,锅底会积一层黑色的黑垢,这些脏物会起到隔热的作用,因此要经常刮掉黑垢,才能使热能尽快传进锅内,达到节约燃气的目的。

回锅油再利用的窍门

炸过鱼、虾或肉类的油,再度使用时,往往会因残存的气味而影响菜肴的清香,除了在回锅时,要将沉淀物滤除外,不妨做一次茄子菜,因为茄子都需要油炸过再烧,如此色泽较紫亮。

蒸锅加热水别太多

用蒸锅加热食物的时候,蒸锅里不用放太多水,只要保证食物加热完毕之后蒸锅里还能剩下半碗水即可。蒸锅对食物的加热作用主要是通过蒸汽来进行的,如果在蒸锅中放进很多水,仅仅加热这些水就要用去很多时间,白白浪费了煤气。

烧开水节能的办法

不论用什么火烧开水,都需要很长时间才能烧开,不但要时间而且也消耗热源。有一个办法可以使烧开水的时间缩短。

烧水是靠水分子不断运动,传递热量而沸腾,如果在烧水时,在冷水中加进一点儿热水,就可以加快水分子的运动,烧开水的时间就会缩短。

水壶烧水加水量要适当

用水壶烧水时,水不宜灌得太满,以免水开时溢出。如果用电热水壶烧水,水一定要漫过电阻丝的高度。水壶用过一段时间后,要注意及时清理水垢,可提高加热效率,延长使用寿命。另外,家庭用电热饮水机若长时间保温耗电多,建议使用传统的真空瓶胆保温壶,其保温效果好。

电饭锅省电的诀窍

1.做饭前先将米泡一会儿,这样做出来的米饭既好吃又可节约一定电量。

2.最好用开水做饭。

3.在电饭锅通电后,用特制布棉套或毛巾盖住锅盖,在米饭开锅将要溢出时,关闭电源,大约5~10分钟后,再接通电源,直到自动关闭,然后让米饭在锅内焖10分钟再吃。

节约煤气的窍门

1.应保证炉灶与炉底之间3厘米左右的间距。这个间距是煤气与空气炉外混合的必要空间。

2.打开煤气开关点火后,火苗如呈绿色飘火,则说明煤气燃烧不完全,能量未能全部释放。这时应将空气调节阀调到火苗“呼呼”发响的位置为宜。

3.火焰的外延温度最高。应适当控制火势,充分利用火苗外延范围,不要使火苗大大超过锅底的外围,避免能量损失。

4.灶具的气阀开度要适当,不要让火焰冒出锅底,以减少不必要的热损失。

5.烧开水的火焰宜大,有人认为火焰小节约煤气,其实这样做将烧水的时间拖长,散失的热量多,反而要多用煤气。

6.经常检查灶具燃烧情况,使火焰燃烧正常。

7.烹饪中尽量多用高压锅。这样即节约时间,又节约煤气。

做饭烧水要保持锅底干爽

做饭或是烧水之前,应该先把锅、壶表面的水渍和脏物擦拭干净,再放到火上去。这样能够更好地传热,使热能尽快地传到锅内,从而节约用气。