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第2章 自泡药酒有讲究

药酒在日常生活中的用途极广,不少人喜欢在家里自己泡制药酒。健康药酒,自配药材,不仅经济实惠,而且物美价廉。但是,这并不代表我们就能随心所欲地泡制了,在制作各种药酒的过程中,还是有不少需要注意的。

材料选用有讲究

酒的选用

用来泡制药酒的酒比较讲究,如果是选用黄酒,最好选用绍兴酒;如果是白酒,一定要选用50度或以上的饮用酒为佳,这样不仅能有利于药效的发挥更全面的药效,而且在浸泡的过程中还能杀灭中草药材中黏附的病菌,以及有害的微生物、寄生虫及虫卵,使之能在安全的条件下饮用。对于那些不善饮酒者,亦可用低度白酒或黄酒。

药材的选用

购买药材时应到正规药店,而不要在街头摊点上购买,以防一些不法分子利用人们不认识药物,或者急于购买,或贪图便宜等心理,伪造假药,或以次充好,进行欺骗。

不论何种浸酒的药材应较为干燥,才能保证药酒的效能。凡已腐败变质或霉变的动物药均应弃之不用。一切含有有毒成分的矿物药,如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不能用来浸酒。

药材的加工处理

动物药除去内脏及污物,清水洗净(毒蛇应去头),用火炉或烤箱烘烤,使之散发出微微的香味。烘烤的过程中,不仅可除去水分还可以达到灭菌的效果,并同时可以保持浸泡酒的酒精浓度。还可使有效成分更易溶于酒中,饮用起来也有香醇的感受。

植物药应最大程度地除净药材中的杂质、污泥。

此外,制备药酒的中药材,制作前要切成薄片,或捣碎成粗颗粒状。凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3毫米厚的薄片;草质茎、根可切成3厘米长碎段;种子类药材可以用棒击碎。

工具的选用

配制药酒要用一些非金属的容器,诸如砂锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器皿等。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿不宜选用。因为煎煮药物时容易发生沉淀,降低溶解度,甚至器皿本身和药物及酒容易发生化学反应,影响药性的正常发挥。

泡制方法有讲究

药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。

冷浸法:将药材切碎,炮制后,置瓷坛或其他适宜的容器中,加规定量白酒,密封浸渍,每日搅拌1~2次。一周后,每周搅拌1次,共浸渍30天,取上清液,压榨药渣,榨出液与上清液合并,加适量糖或蜂蜜,搅拌溶解,密封,静置14日以上,滤清,灌装即得。

热浸法:取药材饮片,用布包裹,吊悬于容器的上部,加白酒至完全浸没包裹之上;加盖,将容器浸入水液中,文火缓缓加热,温浸3~7昼夜,取出,静置过夜,取上清液,药渣压榨,榨出液与上清液合并,加冰糖或蜂蜜溶解静置至少2天以上,滤清,灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后,立即取出,倾入缸中,加糖或蜂蜜溶解,封缸密闭,浸渍30天,收取澄清液,与药渣压榨液合并,静置适宜时间后,滤清,灌装即得。

渗漉法:将药材碎成粗粉,放在有盖容器内,再加入药材粗粉量60~70%的浸出溶媒均匀湿润后,密闭,放置15分钟至数小时,使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团,用浸出液湿润后,轻轻垫铺在渗漉筒(一种圆柱形或圆锥形漏斗,底部有流出口,以活塞控制液体流出)的底部,然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中,每次投入后,均要压平。装完后,用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时,应先打开渗漉筒流出口的活塞,排除筒内剩余空气,待溶液自出口流出时,关闭活塞。继续添加溶媒至高出药粉数厘米,加盖放置24~48小时,使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞,使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度,也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液,静置,滤清,灌装即得。

酿制法:即以药材为酿酒原料,加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、枸杞酒等,都是用此方法酿造。不过,由于此法制作难度较大,步骤繁复,现在一般家庭较少选用。

自制药酒的要点

正确把握好原料酒的浓度和用量。一般来说,滋补类药酒所用的原料酒浓度低一些。但是也有例外,如祛风湿类药酒因祛风活血的需要,所用原料酒可以高一些。根据各种药酒的性能,把握好酒的浓度,十分重要。如酒的浓度过低,一些中药的苦味及杂质等易溶出,影响到药酒的气味。而且药料吸水多时,体积膨胀,难于去滓,损失较大;如酒的浓度过高,则药料中的少量水分被酒吸收,质变坚实,有效成分反难溶出,刺激性亦强,故宜掌握适度。

药酒浸泡的时间。一些坚实的中药如金、石、蚌、壳之类的,泡的时间要长一点。相对来说,果实类,像枸杞之类的,泡的时间短一点。如想快速把药酒泡成,不妨把中药剪碎,或者切成饮片,这样药酒的有效成分容易浸泡出来,需要的浸泡时间相对也较短。另外气温对药酒的浸泡有直接的影响,气温高则浸泡的时间短些,气温低则浸泡的时间长些。

药酒的贮藏。一般应选用深色玻璃酒器为佳。药酒制作完成后,应及时装瓶或盛坛,容器口要密封,勿使酒气外泄,防止空气与药酒接触,以免造成药物氧化和污染。封好瓶口的药酒应放置在阴凉干燥和避光的地方。