人们在晚上活动量较少，能量消耗低。临睡前进食，多余的能量会合成脂肪储存在体内，而使体重增加；也会增加消化系统的负担，使大脑保持活跃，导致失眠、多梦等。特别是巧克力、咖啡这类刺激性食物，不但会刺激胃，还会刺激神经中枢，使人在晚间处于兴奋状态，难以入眠而导致休息不足，早晨起来又面庞水肿，神色疲倦。睡前包括午睡前进食，食物在胃里，胃胀起来，括约肌容易松弛，会引起胃酸反流；加上平躺时不像站立时，有地心吸力把胃酸向下拉，胃酸便会倒流得更多一些。夜宵若选择高脂且低纤维的食物，胃酸倒流的现象会更加严重。
4．为什么老年人宜少吃多餐多嚼
人到老年，身体组织结构逐渐产生一些变化。机体的各种功能都在逐渐衰老，这种衰老变化的结果，是各器官的生理功能减弱，适应性差；在消化系统方面，胃肠蠕动功能减退，分泌消化液的能力都在逐渐减少和削弱。如果吃得过多过饱，或者油腻的食物吃得太多，就会超过胃肠的负担而产生疾病，具体表现为容易出现消化不良、吸收障碍，因此进食既不能过饱，又不能过饥，应养成少吃多餐的饮食习惯；并常吃些易消化的食物，多咀嚼，以起到帮助消化的效果。
5．为什么饭前喝汤，苗条健康
一般人都习惯在饭后喝汤，这实际上是一种有损健康的吃法。饭后喝下去的汤，会把原来已被消化液混合得均匀的食糜稀释，这样势必影响食物的消化吸收；喝下去的如果是浓汤，又增加了许多营养，久之营养过剩必然导致肥胖；饭后喝汤，会把进入胃中的食糜“泡涨”，把胃撑大，为以后过量饱食打下不良基础。
由于口腔、食管、胃、肠乃是食物的必经之路，先喝汤无异于给消化道加点“润滑剂”，可使食物顺利下咽，以减少干硬食物对消化道黏膜的刺激，这也就是通常所说的“开胃”作用；饭前喝汤也可提前产生饱腹感，起到“垫食”作用，有利于控制食量，避免摄入过多的能量。因此，“饭前喝汤，苗条健康”是一种比较科学的饮食习惯。
6．怎么正确吃早餐
早餐是一天中最重要的一餐，吃营养充足的早餐，不仅有益于现在的健康，而且有益于将来的健康。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种无机盐和维生素，就是应该包括粮谷类、肉鱼蛋类含蛋白质食物和蔬菜水果类三大必需品，缺一不可。同时，早餐不主张油腻，因为高脂肪食物会导致大脑供血不足。早上吃太多油腻食物，如油条、油饼、巧克力、汉堡包等，上午容易犯困、注意力不集中，经过油炸的面粉食物如油条等，其中的营养素还会被破坏。同样道理，如果早餐吃鸡蛋，建议尽量选择煮鸡蛋而非煎鸡蛋。
起床即吃早餐容易引起消化不良，一般在起床20～30分钟后再吃为佳；有早起习惯的人，早餐安排在7点以后吃比较好；不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统；早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收；早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科学。
7．为什么水果不可以代替蔬菜
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。绝大多数蔬菜都含有人体日常必不可少的六大营养素，其中维生素是主要的营养成分（包括维生素C、维生素A和B族维生素）。蔬菜含有包括番茄红素、叶绿素、生物碱和多酚等在内的生物活性物质，有助于清除体内垃圾，延缓衰老，预防肿瘤和心血管病等。其次，蔬菜中还含有钙、钾、镁、磷、铁等属于碱性的无机盐，可以使人体内的酸碱保持平衡。在正常情况下，人体中等稍偏酸性的酸碱度，可以维持人体各项活动处于最佳状态。蔬菜中含有大量的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，使大便畅通；经常吃多纤维的蔬菜，还能锻炼咀嚼肌及坚固牙齿。蔬菜除了本身的营养价值外，亦能促进机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。事实证明，光吃动物蛋白，在肠内吸收率仅约70%；若兼吃蔬菜，则动物蛋白吸收率可增加到90%左右。
一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、无机盐、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果。以青菜与苹果比较，青菜所含的钙、磷、铁、维生素B2和维生素C均高于苹果。一般来说，多吃蔬菜，少吃些水果，是不会影响健康的；相反，只吃水果，不吃蔬菜，就会有碍健康。因此水果不能代替蔬菜。
8．为什么果汁不可以代替水果
果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成，这些加工过程都会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。水果中含有较多的膳食纤维，能增加肠道蠕动，促进排便；而果汁中缺乏膳食纤维，会引起肠功能紊乱，容易发生便秘。果汁在制作过程中加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味品，使其含糖量增高。经常喝果汁，会增加机体热量的摄入，容易引起肥胖；而水果保持着天然的营养物质，对健康十分有益，加上吃水果时要增加牙齿的咀嚼力和面部肌肉活动，促进唾液的分泌，这又有益于牙齿的健康和面部的美容，这些都是果汁代替不了的。
9．为什么素食虽好不宜偏
素食优点虽多，但亦有不足之处；如果一味素食，滴荤不沾，则对身体也是有害无益的。
要使身体健康，必须保证均衡充足的营养。素食提供的营养是不全面的。长期素食的人往往缺少充足的蛋白质，而蛋白质是生命活动的基础物质。虽然蔬菜中也含有蛋白质，但植物蛋白的质量不如动物蛋白好，植物蛋白的氨基酸成分与人体必需氨基酸的要求相差较多。蛋白质摄入不足，会引起机体抵抗力下降、反应迟钝、精神不佳等。
长期素食还会导致某些无机盐缺乏，如锰、钙和锌等都应从荤食中摄取。锌对人体的生长和发育是一种极其重要的微量元素，而且心脏病、肝脾肿大、性腺功能减退和癌症的发生等都与锌缺乏有关。缺锌对健康有害，缺锰、缺钙也会导致头发变白、牙齿脱落、骨质疏松等症。
总之，嗜好荤食，多食油腻，固然有害；长期素食，不沾荤腥，亦属不妥。科学的进食方式是荤素搭配，营养均衡。对身体发胖的中老年人，应多吃素、少吃荤；而青年人则可荤多素少或荤素各半。
10．为什么不吃饭的减肥方法不好
很多人认为富含糖类食物如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，因此通过不吃饭来减肥，其实这是不科学的。糖类是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量较快，是红细胞唯一可利用的能源，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源；对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。长期不吃饭会导致机体功能紊乱。低糖类之所以流行，是因为可使许多减肥者的体重明显减轻，但通过这种方法减轻体重是因为加速了体内水分的流失，而不是去掉了脂肪。这类减肥膳食有明显的不良反应，可导致口臭，容易腹泻、疲劳和肌肉痉挛，更重要的是增加了患心血管病的危险，使糖尿病病人更容易发生并发症。不吃饭减肥法的减肥效果也不能持久。
11．为什么不宜常喝饮料
各种饮料因其悦目的色彩、独有的口感、多元化选择及方便性，受到人们的喜爱。但经常喝饮料，会引起胃痛、牙痛、腹痛等身体不适症状。这是因为饮料尤其是碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，基本上只有热量一种营养素，而几乎不含维生素及无机盐。长期大量喝饮料，会腐蚀牙齿表面的珐琅质，继而使牙齿脱钙，久而久之发生龋齿（蛀牙）。牙齿中的钙丢失后，骨骼中的钙流向牙齿，以补充流失的钙，最终导致损耗了全身骨骼中大量的钙，造成骨质疏松。还有一些饮料是用铝罐包装的，虽然铝罐的内壁经过处理，但酸性饮料可腐蚀内壁的涂层，溶出金属铝，而铝又是诱发老年痴呆症的重要因素。因此不宜常喝饮料，更不能用饮料代替白开水。
12．怎么处理隔夜菜
隔夜菜因存放了一夜，菜中微生物含量增高，由此存在卫生问题，食用不当会影响健康。
处理隔夜菜的正确方法是：食用后把剩菜尽快放入冰箱，以减慢菜中细菌的繁殖、生长速度；下一顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病菌不会引起食物变质，但会致人生病。使用微波炉能在较短时间内破坏微生物的内部结构，杀菌效果较传统回烧好；但它同时会使蔬菜类食物中的维生素C遭到破坏。隔夜素菜在5℃以下的低温环境可存放一两天；隔夜荤菜因不会产生亚硝酸盐等有毒化合物，在5℃以下的低温环境可延长一两天。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等；如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的放在冰箱里；因剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，所以应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
§§§第二节食物王国
1．怎么认识食物的“红、黄、绿、白、黑”
食物有5种天然颜色，分别是红、黄、绿、白、黑。5种颜色的食物各具特点，相互搭配食用更加营养健康。
（1）红色食物红色是一种与心脏、大脑、泌尿系统健康有关的颜色，红色食物往往含有各种维生素和微量元素，可以改善焦虑情绪、刺激胃口、抗衰老、驱寒。代表食物有红苹果、红辣椒、番茄等。
（2）黄色食物黄色食物能强化消化系统与肝脏功能，清除血液中的毒素，修复组织，抗菌消炎。特别是中老年人，常吃黄色食物更加健康。代表食物有橘子、香蕉、玉米、大蒜等。
（3）绿色食物绿色对应到人体的肝脏及胆，常吃绿色食物可以促进机体排毒，缓解压力，预防便秘和头痛，是各年龄人群的绝佳食物。
（4）白色食物白色食物具有健肺润喉的功效，并能促进肠胃蠕动，强化新陈代谢，使肌肤充满弹性与光泽。白色食物还是蛋白质和钙的良好来源。代表食物有大米、牛奶、豆腐、白芝麻等。
（5）黑色食物黑色食物含有丰富的无机盐，能够提高人体免疫力，改善贫血等症状，还可以起到润肤养颜和乌发的作用。代表食物有黑芝麻、黑木耳、紫菜、黑豆等。
2．怎么区别食物的寒凉、温热及平性
食物有温、热、寒、凉、平性之分。寒凉和温热，是截然不同的两类食物；而寒和凉、温和热，则均为同一属性，仅在程度上有些差别。此外还有一种平性的食物，就是指它的寒凉或温热性质不很明显，作用比较平和。
（1）属寒性的食物如马肉、螃蟹、莲藕、黄瓜、白菜、柿子、西瓜、菠萝、梨等。
（2）属凉性的食物如鸡蛋、竹笋、菜花、萝卜、菠菜、橘子、甜瓜、香瓜、苹果等。
（3）属平性的食物如鲤鱼、乌贼、胡萝卜、洋白菜、蚕豆、山药、马铃薯、玉米、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、花生、草莓、李子等。
（4）属温性的食物如牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、黄鳝、虾、韭菜、大蒜、南瓜、芦笋、芝麻、核桃仁、栗子等。
（5）属热性的食物如干酪、火腿、肉肠、姜、辣椒、花椒、胡椒、醋等。
3．怎么区分食物的五味
食物的五味，即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用就有明显区别。
（1）辛味食物祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。如：生姜可发汗解表、健脾养胃；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒。
（2）甘味食物补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；红枣可补脾益阴。
（3）酸味食物收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃。
（4）苦味食物燥湿，清热，泻实。如：苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。
（5）咸味食物软坚散结，滋润潜降。如：食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精、养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。
4．为什么老年人要适量吃点肉？怎么选择
很多人都认为老年人吃肉吃得少、饮食越清淡才越好。其实不然。老年人吃得过分清淡，体内的血红蛋白含量就会降低，容易引发缺铁性贫血；而且还会降低机体免疫力，使体质下降，更容易受到疾病的侵袭。尤其是很多老年人都喜欢锻炼，锻炼会消耗能量，如果长期不吃肉，就更没有足够的体力锻炼身体了。因此老年人不应素食，应该选择多样化食物，保证营养素摄入齐全。
畜禽肉类是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。畜类含有丰富的蛋白质和脂肪，瘦畜肉的铁含量高且利用率好；禽类脂肪含量较低，可以多吃一点，例如鸡肉、鸭肉等。每天应吃畜禽肉类50～100g，可搭配着吃。老年人选择肉类可遵循“四条腿不如选两条腿，两条腿不如选没有腿”的原则。
5．为什么老年人应多吃鱼
随着年龄增长，老年人各项生理功能逐渐减退，尤其是心脑血管变得很脆弱，机体的抵抗力也降低了，导致糖尿病、冠心病、脑卒中等不断侵袭着老年人的健康。多吃鱼肉可以帮助老年人保护心脏，降低胆固醇，增加机体免疫力，预防心脑血管疾病的发生，并具有健脑作用。鱼肉的蛋白质含量为15%～20%，且很容易被人体消化吸收，可利用率高达95%以上。人到老年，蛋白质趋于负平衡，所以需要补充较多的优质蛋白。鱼肉的脂肪含量为1%～10%，其中n-3脂酸含量很高，它可以降低血脂，有效预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。鱼肉中还富含多种人体必需氨基酸，而且维生素A、B1、B2、D和无机盐的含量也较多。鱼肉中含有的多不饱和脂肪酸、鱼鳞中含有的卵磷脂，都可促进血液循环，有效抑制血小板凝集，降低胆固醇和甘油三酯，从而预防动脉粥样硬化，减少心肌梗死的发生和脑血栓的形成。
6．为什么老年人要慎喝茶？怎么喝