书城短篇吃货养生小秘密
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第26章 四季饮食大不同(夏)

每到炎热的夏季,热浪铺天盖地袭来,人的心情容易变得焦躁,身体经常感到不适,胃口也会相应变差,这时候,饮食调理显得尤为重要。

夏日的饮食问题源自何处?夏天人们出汗较多,体内的水分、氯化钠和水溶性维生素也会随着汗流失不少,引起水盐代谢失调;亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少,导致胃液酸度降低;大量出汗也会使体内钾离子过多丧失;加之为了散热,血液多集中于体表,而胃肠道供血减少;体内蓄热和出汗过多,也使胃肠道内各种消化酶的活性降低,这些问题都会导致一些肠胃消化问题。

为了身体健康考虑,夏日饮食总体上应当遵循清淡的原则,比如不饮烈性酒,不用过浓的调味品,忌食辛辣食物等。有些人认为,所谓清淡饮食不过就是“清汤寡水”的别称,顿顿与青菜瓜果打交道,素食挂帅,不敢接触荤食,当个“苦行僧”。实际上是一种误解,清淡饮食的科学含义应该是——食物以清淡为主首先是构成食谱的食物结构要清淡,即选择那些易被人体消化器官所接受,其营养易被人体所吸收,并含有丰富蛋白质、微量元素与维生素的食物。例如牛奶、鱼类、豆制品、水果、蔬菜、米面杂粮等,以向人体提供足量的营养成分。

具体而言,饮食要注意三个方面。

首先,要多吃苦,苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。祖国医学认为,夏季人之所以常有精神萎靡、倦怠乏力的感觉,乃是源于夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾除湿的作用,达到平衡身体机能的目的。

其次,在补充水分的同时,注意补充盐分以及维生素。每天可饮用一些盐开水,以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议:高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克,钙1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于人体健康。

最后,要选择性地吃肉。度夏的肉食精品当数鸭肉。鸭属于水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,鸭肉特别适合体内有热、上火的人食用,如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等,而这些疾病大多见于炎热的夏季。而且鱼肉算得上补充蛋白质的又一佳肴。它能为人体提供极有保健价值的脂肪酸与碘元素,最宜于午餐食用。其他可供选择的肉食还有蟹与虾。每克蟹与虾含热量仅为1卡路里,但蛋白质的含量却高达18%,堪称为人体所需蛋白质的又一最佳来源。

美食推荐:

姜。夏季适当吃姜有益。古医书《奇效良方》中有这样的记载:“一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,丁香沉香各半两,四两茄香一处捣。煎也好,煮也好,修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯,一世容颜长不老。”我国传统中医认为,生姜性微而味辛,功能健脾胃、散风寒,有“姜能疆御百邪,故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季,人体容易内生干燥之气。生姜不仅能够刺激人体发汗,而且具有暖胃、祛痰、驱风、散寒、解毒等功效。需要注意的是,一定要控制好食用量,过多食用会对身体造成反作用。

苦瓜。苦瓜又名癞瓜、凉瓜。它营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用,成熟后,瓤可生食,瓜可作汤,又可凉拌,还可清炒,也可与肉、鱼一起做菜,清脆爽口,别有风味,具有增强食欲、助消化、除热邪、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功效。科学家还意外地发现,苦瓜具有美容作用。苦瓜中含有丰富的维生素C和多种氨基酸、苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶、矿物质等。所以,常食苦瓜能有效增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。但是,吃苦味食物也要因人而异。一般说来,老人和小孩的脾胃多虚弱,故不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人不宜食用苦味食物,否则会加重病情。

绿茶。炎热的午后,喝一口清香的绿茶,不仅清热消暑,还能解毒止渴,实在是夏季养生的上乘之选。每喝三杯以上绿茶的老人,不仅患老年痴呆症的几率较低,他们在总体的记忆力、注意力上,要明显高于平时喝绿茶较少或不喝绿茶的人。喝绿茶具有养生、抗癌、坚固牙齿、保护毛细血管以及提神的作用。另外,绿茶还含有大量的钾,大量出汗后饮绿茶可以帮助身体补充流失的钾,提高耐热能力。