书城养生中风食疗菜谱
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第33章 翠竹粉蒸鱼

原 料:

鮰鱼1条,熟五香米粉100克,豆瓣酱25克,五香粉10克,甜面酱15克,花椒粉、盐、糖、味精各2克,白醋、料酒各5毫升,香油、辣椒油各30毫升,葱、姜末各5克。

制作过程:

1.将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干,切成长方形块,再用水清洗一下,沥干后放入大碗内。

2.加豆瓣酱、五香粉、甜面酱、花椒粉、盐、糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜末拌匀。

3.然后加入熟五香米粉、熟食用油拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出,用托盘上席,揭去盖即成。

营养功效

鮰鱼皮富含胶质,多食具有抗衰老的功效。

小贴士

此菜选用新鲜的翠竹简,盛鱼后密封蒸之,既保留了粉蒸鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香。