原 料：
鮰鱼1条，熟五香米粉100克，豆瓣酱25克，五香粉10克，甜面酱15克，花椒粉、盐、糖、味精各2克，白醋、料酒各5毫升，香油、辣椒油各30毫升，葱、姜末各5克。
制作过程：
1.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干，切成长方形块，再用水清洗一下，沥干后放入大碗内。
2.加豆瓣酱、五香粉、甜面酱、花椒粉、盐、糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜末拌匀。
3.然后加入熟五香米粉、熟食用油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出，用托盘上席，揭去盖即成。
营养功效
鮰鱼皮富含胶质，多食具有抗衰老的功效。
小贴士
此菜选用新鲜的翠竹简，盛鱼后密封蒸之，既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。