原 料：
鲈鱼1条，马蹄100克，黑木耳、韭黄各30克，鸡蛋2个，料酒15毫升，盐3克，水淀粉15克，葱10克，姜5克，香油15毫升，食用油30毫升。
制作过程：
1.鲈鱼杀好洗净，取肉，骨煲汤备用；韭黄切段，黑木耳切小片，马蹄切片；鸡蛋磕碎取蛋清；姜、葱切末。
2.将鱼肉切成片，加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。锅内放油烧热，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3.原锅仍置火上，留底油，放入葱末、姜末煸香，再放入韭黄段及其他配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加料酒、盐煮沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效
常食鲈鱼能健脾、补气。
小贴士
烩多用于鱼虾、肉丝、肉片的烹制，此菜需大火煮沸片刻后加入淀粉勾芡。