书城美食一学就会做煮菜
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第92章 姜母鸭

原 料:

番鸭750克,老姜50克,中药包50克,高丽菜200克,香油、料酒、盐、冰糖、枸杞酒各适量。制作过程:

1.番鸭洗净切大块,老姜切成长条。

2.锅中入黑香油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用,再把番鸭块放入锅内翻炒,炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。

3.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入料酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

4.在锅中加入盐,冰糖、姜泥调味,放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。

营养功效:

番鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。番鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。

小贴士

中药包里的材料有草果、陈皮、熟地、当归、党参、川芎、黄耆、香叶、枹杞子、红枣等,也可根据个人喜好酌量增减。