书城美食周末聚餐
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第58章 坛烧肥鸡

原 料:

鸡1500克,冬笋150克,鲜香菇片50克,红枣(去核)20克,上汤500毫升,葱段150克,酱油50毫升,冰糖10克,姜、料酒、八角、味精、荷叶各少许。

制作过程:

1.将肥鸡剔去脊大骨后切块,放入开水锅中焯一下,除去血水。冬笋切长厚片,放入锅中用热油炸1分钟。

2.将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇片、红枣、葱段,调入酱油、味精、料酒、冰糖、八角、上汤,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢。将小坛置火上,用小火煨50分钟取出。

3.上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。

营养功效

冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,有助于消化。

小贴士

枣不适宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。