书城美食周末聚餐
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第50章 八宝葫芦鸡

原 料:

母鸡1 2 0 0克,猪肚5 0 0克,猪里脊肉300克,莲子、虾仁、香菇、冬笋各50克,鸡肝30克,鸡肫20克,干贝 25克,料酒20毫升,姜10克,盐15克,味精4克。

制作过程:

1.母鸡宰杀脱骨,剔去内脏、洗净,清理鸡肝、肫、肠;冬笋、猪肚、莲子洗净,入锅煮熟;猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、鸡肫、香菇均切丁块;干贝洗净,猪里脊肉切片。

2.将猪肚、虾仁、鸡肝、鸡肫、干贝、香菇、冬笋、莲子用盐、味精调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架焯水,去浮污。

3.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2小时;蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用盐、料酒调味即成。

营养功效

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,具有补虚损、健脾胃的功效。

小贴士

整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。