书城美食周末聚餐
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第20章 拌豆芽

原 料:

绿豆芽250克,盐5克,香油5毫升,味精2克,醋15毫升。

制作过程:

1.绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5厘米长,洗净。

2.锅内注入清水,水沸后,倒入绿豆芽,约30秒钟,急速捞出,过凉,捞出。

3.将绿豆芽倒入盘中,加盐、味精、醋、香油,拌匀即成。

营养功效

此菜含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素和维生素C,可清肠通便、减肥、清热解毒,对口腔溃疡有一定缓解作用,便秘者食用为佳。

小贴士

焯豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待加水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。