原 料：
鲜大肠头500克，潮州卤水2000毫升，糯米300克，云耳15克，红萝卜20克，洋葱10克，去衣绿豆100克，炒过的白芝麻10克。盐20克，胡椒粉5克，香油10毫升，味精10克，清水400毫升，红谷米100克，老抽10毫升。
制作过程：
1.将云耳、红萝卜切粒，然后与其他材料和味料一起拌匀成馅料。
2.将大肠头的一头用针串好，以防馅料漏掉，酿入调好的糯米馅料到肠头中，只酿六成满。
3.把肠头顶部用鹅尾针串紧，置于盆中，放入卤水。
4.在卤汤中加入适量清水与老抽、红谷米。
5.置于蒸柜中蒸2个小时，取出冷却后切片上碟。