书城美食妈咪招牌菜
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第40章 平锅羊肉

原 料:

羊腿1个(重约2000克),大葱200克,洋葱100克,尖红椒50克,豆豉50克,蒜籽100克,二锅头150克,姜、香葱、干椒各100克,辣椒酱、鲜汤、八角、桂皮、红油、油、盐、味精、蚝油、食用油、料酒各适量。

制作过程:

1.将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(50克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、盐、味精,大火烧开后撇去浮沫,用小火煮至八成熟,捞出后切成条待用。

2.尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克干椒切段。

3.净锅置大火上,放入油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。

4.锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。

营养功效

羊肉高蛋白、低脂肪、富含磷脂,且较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量也很多。

小贴士

羊肉特别是山羊肉膻味较大,烹饪时可放个山楂或加一些萝卜、绿豆。