原 料：
鱼头1个，红柿子椒10克，葱花、姜片、盐、味精、油、糖各适量，白酒8毫升，辣酱5克，水淀粉10克。
制作过程：
1.取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱花、白酒、盐、鸡精腌制10~20分钟；红柿子椒切成丝备用。
2.锅内倒入适量油，待油七成热时放入鱼头煎成两面微黄，取出；原锅中放入葱、姜煸炒，加入辣酱、鸡精、糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头，中火炖10~15分钟。
3.炖好后先将鱼头取出，汤中加入白酒，水淀粉勾芡，淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
营养功效
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有降低血脂、健脑之效。
小贴士
煎鱼宜用小火，煎出的鱼异常香脆，且不易糊底。