原 料：
黄鳝100克，瘦肉50克，青椒、番茄各1个，鸡汤适量，葱1棵，姜1块，米醋、香菜、胡椒粉、味精、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.黄鳝切丝；瘦肉切丝；青椒洗净切丝；番茄洗净切薄片。
2.烧热锅、下猪油、放入鳝丝、肉丝、煸炒至松散，随即放料酒，加鸡汤或其他鲜汤，下葱姜、加盖，烧沸，用中火煮15分钟。
3.加细盐、味精，胡椒粉、将米醋倒入碗中，撒上切断的香菜。
营养功效：
鳝鱼营养丰富，其中钙、铁在淡水鱼中含量第一，具有补气养血、健脾益肾、除瘀祛湿之功效。
小贴士
鳝鱼腥味较重，故姜、葱是烹制鳝鱼时必不可少的用料。