起初我还有些不信，以为这是如皋人的自夸。后来有一次受邀去104岁的老寿星韩秀英家做客，和她聊起这萝卜的好处和做法，韩秀英老人掰着手指头如数家珍：“顺气啊，化痰啊，助消化啊……”完了还补充说，“吃了荤气重的菜，只要嚼几口萝卜就能消除口气。”此后老太太又告诉我：“如皋人吃萝卜除了当水果生吃外，还可红烧呀，煲汤呀，腌制成萝卜干、萝卜头、萝卜响，就连萝卜皮也可做成小菜佐粥……”看着眼前气脉调寿、口齿伶俐、思维敏捷的百岁老太太，我不得不相信萝卜在养生保健方面的神奇功效了。
下面就是韩老太太教给我的几道萝卜菜的做法。
生炝白萝卜：将新鲜萝卜4只（约1斤）洗净，切成拇指甲大的小块，用刀拍开花。加绵白糖3小勺，腌制1小时后，将萝卜挤干水分（挤下的萝卜水千万别倒掉，它可是止咳化痰的可口良药）。加少许盐、醋、白胡椒粉，淋上麻油即成。
此菜生脆香甜，生津开胃，是佐酒下饭的“最佳伴侣”。
萝卜干、萝卜皮、萝卜水……估计没有哪个地方的人比如皋人更会吃萝卜了。如皋老人传承下来各种萝卜吃法，让萝卜的每个部位都物尽其用，萝卜同样不负众望，为爱它的人们添福添寿。
萝卜羊肉煲：生羊腩肉2斤，切成寸许方块，焯水待用。白萝卜1.5斤，切成滚刀斜块。砂锅内放清水3斤，放入羊肉大火烧开后，打去浮沫，加黄酒、生姜改中火炖1小时左右，放入萝卜大火烧开后改文火炖至酥烂，调味后撒上青蒜花即成。
此菜为老人冬令滋补佳肴，有补中益气、健脾消食的功效，还能预防皮肤干燥、手脚皲裂、生冻疮。
萝卜丝馒头：白萝卜刨成丝，用盐稍腌渍后沥去水分。虾米开水泡发。五花猪肉切成小丁炒熟。将三样和成馅包成馒头蒸熟即成。
萝卜丝馒头营养均衡，易于消化。既能当主食，又可当零食充饥，是牙口不好的老年人的最爱。
煮萝卜水，小食材大功效
如皋养生小知识
《本草经疏》认为，萝卜熟者可“下气消谷，祛痰癖，宽胸膈，利大小便，化痰消导”。经临床医学证实，煮萝卜水的药用功效确实不一般。
首先，煮萝卜水适用于消化不良、食积内停且化热者。消化不良表现为脘腹胀满、嗳气，不思饮食，大便不畅或秘结。小儿还可见手心发热、面红唇赤、烦躁等症状。可用萝卜水150？300毫升，一次服下，每日2？3次，小儿可酌加适量冰糖以调味。服用此水，既可消除食滞、通畅胃肠，还可预防食滞外感。
其次，煮萝卜水对于痰多气喘之人也有好处，每日适量饮用煮萝卜水，可以除痰降气，止咳平喘。这种情况下饮用时，最好不加糖。
第三，用煮萝卜水浴足可除局部湿气，解毒杀菌。可用于脚气（足癣）、汗脚、足肿、脚臭等病症的治疗。
第四，煮萝卜水洗患处可缓解痔疮。取萝卜1个，将其洗净后切成厚片，然后放入锅中，加足量的水将其煮烂，而后将萝卜捞出，趁热用煮好的水熏洗患处即可。一般煮一次水可以连用5天，每次使用前先加热，5天为一个疗程，大约4个疗程痔疮能明显好转。
第五，煮萝卜水熏鼻塞。鼻塞伴有头痛时，可取白萝卜3？4只放入锅中加清水煮，沸后用鼻吸蒸汽，数分钟后，鼻渐畅通，头痛消失。
萝卜羊肉煲
如皋养生菜谱
主料
白萝卜、羊肉
辅料
香葱结、姜片
步骤
1.将洗净的萝卜去皮切成块；
2.将煮熟的羊肉切块；
3.将萝卜放入沸水中煮熟，捞出备用；
4.将锅内加入底油，放入香葱结、姜片煸香，将羊肉块放入锅中翻炒；5.锅内倒入高汤没过羊肉；
6.放入白萝卜煮沸，羊肉汤煮至奶白色即可出锅使用，食用时可撒些青蒜碎，这样味道更鲜美。
魂牵梦萦荞麦饼，天然止胖食物
从如皋走出去的高官、名人衣锦还乡时，受到百姓的热情接待，问：“您老想吃点什么？”结果他们几乎异口同声道：“荞麦饼，荞面摊饼，荞面疙瘩，荞面糊粉……只要是荞面做的什么都行。”
如皋人自古以来就喜欢吃荞麦，哪里想到这些年来发现荞麦对人体有越来越多的益处，特别是对养生长寿的好处。荞麦营养丰富，其中蛋白质、亚油酸、粗纤维的含量大大高于大米、小麦；其微量元素含量也十分可观，钙和镁的含量为米的2？4倍，钾的含量为谷类之首。
荞麦是一种天然保健食品，富含芦丁、矿物质、对心脑血管有一定的保健作用，同时还有降脂、降糖的效果，是预防和辅助治疗糖尿病、高血脂病的一种天然食品，并对肥胖症也有一定抑制作用。
如皋东陈镇是种植荞麦最多的地方，那里的农民几乎家家户户都要种植荞麦，每户少则一二分地，多则一二亩。收获上来的荞麦多数自家磨面食用，余下的送送亲友。据调查，这个地区的长寿老人明显多于其他不种荞麦的地区。
荞麦饼是如皋人十分喜爱的一种主食，其做法十分简单好做。温水和面，咸菜、蒜花拌上点肉末作馅，撒一点芝麻，味道更鲜更香。我曾经在如皋吃过荞麦饼，外观实在不敢恭维，褐不溜秋的很不中看，但是吃起来却别有滋味，越嚼越香，吃到最后舌尖上有一股隐隐的甘甜，实在是妙不可言。
如皋百姓人家还喜欢做一种荞麦摊饼，也很好吃。一锅一饼，一饼一锅，锅有多大，饼就有多大，锅是啥形，饼就是啥形。俗话说：锅不热，饼不靠。把锅烧热将调匀的荞面糊糊沿锅边这么淋一圈，然后用铲子快速向四周摊开、摊匀、摊薄，继而放香油，撒葱花，最后用铲子角将饼在锅里转来转去地烤，直烤得饼面流油，饼底金黄，葱香四溢即成。
我们走访过的百岁老人，虽然他们都爱吃荞麦食品，但是他们也说，偶尔吃一点，尝尝鲜，换换口味而已，顿顿连着吃那肠胃肯定受不了。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风”的话。由此可见，荞麦性寒，是不易消化的食物，所以无论面对何种美食都要适可而止，这正体现了如皋老人有节制的饮食养生智慧。
荞麦是这两年炒得比较热的保健杂粮，人们用它泡茶、摊饼，不承想，如皋人早就开始吃荞麦了。在如皋，荞麦是餐桌上不可或缺的美味，是游子对故乡的记忆。如皋人对荞麦的热爱，不带一丝功利的杂念，却收获了健康。
荞麦饼
如皋养生菜谱
主料
荞麦粉
辅料
野菜、花生、芝麻、盐、味精
步骤
1.将花生和芝麻碾碎放入适量的盐制成馅料，将洗净的野菜切碎加入调料制成馅料；2.将荞麦粉制成柔软的面团后分成核桃大小的剂子；3.将剂子擀成薄薄的面皮；
4.将擀好的面皮平铺于掌心，将馅料分别放在面皮上，然后往中间收拢，做成圆饼的形状；5.上锅蒸15～20分钟即可。
老人睡荞麦枕头好处多
如皋老人喜欢睡用荞麦壳填充的枕头。这种长四棱形的枕头软硬适度，具有良好的透气性和冬暖夏凉等特点。如城镇善做香袋的百岁老人陈邦英，就最喜欢枕这种荞麦枕头。她直到九十多岁穿针引线都不用戴老花镜。原来在中药典里早就有记载：“荞麦壳清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果。”另有《本草纲目》记载，使用荞麦壳枕能“至老明目，清热安神，促进睡眠”。荞麦壳枕是最适合老年人使用的枕头，如果家里的老人睡眠不好，不妨试试荞麦壳枕。
如皋养生小知识
药食同源紫茄饼，消肿止泻有奇效
在如皋我发现，秋天人们除了吃藕饼还喜欢吃茄饼。老年人更偏爱后者，因为茄饼不似藕饼那样硬脆，它的软糯更适合牙口不好的老年人食用。
紫茄是地道的草根食品、农家食品。如皋有些地方农家还有生吃茄子的习惯，口感虽不及萝卜的脆，不似苹果的甜，但自有其清香微甜特色，故有“生拌茄丝”的吃法。削下的茄皮也可切丝略腌后凉拌，口感韧脆，颇似拌海蜇丝。紫茄做菜时，用油要重些，或要带较浓汤汁，否则吃起来如嚼海绵，寡而乏味。
如今黑色、蓝色、紫色的食物特别走俏，如皋人喜欢紫茄倒不是赶什么时髦，而是走在了时髦的前头，早就知道选食皮色深一些的蔬菜有益，所以民间流传着吃紫茄最好不削皮的说法。即使为了口感好削皮了，也可将紫茄皮晒干了当药用。因为紫茄皮中含维生素P较多，可降低毛细血管的脆性和渗透性，增强人体细胞间的粘连力。现代医学报道，常吃茄子（连皮）对防治高血压、脑溢血、脑血栓、老年斑等有一定功效，能促进创口愈合，还可预防血管瘤的生成。
如皋饮食文化中，药食同源的例子比比皆是。如紫茄有清热解毒、活血、止血、止痛、利尿、消肿等功效，可治寒热。夏季食茄能清火，对易患痱子、疮和大便干结、痔疮出血者较为适宜。我在如皋期间曾有轻微腹泻，后一位邻居老人指点说蒸茄拌蒜泥吃下去能止泻，我将信将疑地照着做了，果真有效。茄饼制作并不复杂。先将茄子切成连体双层厚片，将肉末加盐、葱、姜末、湿淀粉、白胡椒粉拌匀，夹在茄片中。然后打一个鸡蛋，加少许水、盐、淀粉、面粉拌成厚糊，待锅中花生油烧至六成热时放入挂了糊的茄夹饼，炸至金黄色装盘。做好的茄饼色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，更主要的是营养丰富，食疗效果明显。
院角墙根，破罐纸箱，可以利用起来的地方如皋老人都要利用起来为生活增添绿色，不仅养眼，有时还能种点作料配菜，绝对的纯天然原生态。
如皋养生小知识
茄子药用的两个土秘方
茄子治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处（未溃破），同时用茄子秧擦洗患处，2？3次可治愈。
生茄子有降低高血脂、高血压功效
具体吃法如下：