书城美食健康午餐
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第66章 鸡丝炒海蜇头

原 料:

净鸡脯肉150克,海蜇头250克,鸡蛋1个,香菜段10克,姜丝5克,盐3克,葱丝10克,醋5毫升,料酒10毫升,鸡汤15毫升,胡椒面1.5克,熟鸡油5毫升,味精2克,食用油25毫升,水淀粉10克。

制作过程:

1.将鸡脯肉去净筋膜、切丝,放入碗中,加鸡蛋清、少量盐和水淀粉拌匀上浆;海蜇头切细丝,用清水淘洗净,下热水中焯一下。

2.碗内放鸡汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒面、水淀粉兑成汁。

3.炒锅内放油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝,炒至熟再下入海蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。

小贴士

此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤。

营养功效

海蜇别名水母,口腕部俗称海蜇头,伞部称海蜇皮;是一种食疗佳品,常食能宣气化痰、消炎行食,又不伤气。