包子皮的制作
原料:面粉500克,糖100克,鲜奶100毫升,水约150毫升,伊士、泡打粉少许。
包皮制作过程:
1.将面粉开窝,加入糖、鲜奶、水、伊士、泡打。
2.然后开始搅拌。
3.搓成面团。
4.用湿布盖上,静松10分钟待用。
澄面皮的制作
原料:澄面500克,生粉100克,盐少许,水500毫升。
A、澄面皮(干皮)
制作过程:
1.澄面,生粉拌均,用盘装着。
2.将水煮沸,沸水冲入粉内。
3.用木棍或筷子快速搅拌。
4.趁热将粉圆搓均,加入盐。
5.可成澄面皮。
B、澄面皮(水皮)
制作过程:
1.澄面、生粉拌均,用盘装着。
2.用1/3的水冲下。
3.开成粉浆。
4.将余下水煮沸,冲入粉浆内。
5.快速搅拌。
6.趁热搓成粉圆,再粘上生粉。
7.即可成澄面水皮。
糯米皮的制作
原料:糯米粉500克,糖150克,猪油150克,澄面150克,水400毫升。
制作过程:
1.先将澄面用一半水煮沸,冲入拌匀,烫熟。
2.糯米粉加入余下水拌均,加入糖、猪油和熟澄面。
3.拌均即可做皮。