肝硬化是由各种病因长期损害肝脏而引起的一种常见的慢性肝病。其特点是肝细胞变性、坏死、再生，纤维组织广泛增生，逐渐造成肝脏结构的不可逆改变。主要表现为肝功能减退和门脉高压。晚期可出现消化道出血、肝性脑病、自发性腹膜炎等严重并发症。
科学的饮食对肝硬化康复至关重要。合理的饮食与营养，不但能增加机体及肝脏的抵抗力，而且对促进肝细胞再生、阻止肝细胞变性发展、改善肝脏血液循环和肝功f，均有十分重要的作用。
肝硬化病人在饮食营养方面应遵循“三高一适量”的原贝彳，即高蛋白、高糖、高维生素、适量的脂肪。
肝硬化病人都有不同程度的低蛋白血症。补充充足的蛋白质不仅能增加机体抵抗力，而且可以保护肝细胞，并使已损伤的肝细胞得以恢复和再生。一般讲，蛋白质大多来自痩肉、鱼虾、蛋类、乳类、家禽及豆制品等生理价值较高的食品。当然，肝硬化病情较重、肝功能严重受损时，要限制蛋白质的供给量。尤其是出现肝昏迷先兆症状时，每日蛋白质供给量应控制在50-55克，以减轻肝脏负担，防止肝昏迷的发生。
肝硬化病人要摄入大量的糖类食物，即碳水化合物。除米、面、杂粮、豆类等主食外，还可适量选用含糖丰富的食物，如蜂蜜、白糖、葡萄糖以及水果等，以满足机体的需要。
肝硬化病人在饮食中还要供给丰富的维生素，尤其是维生素A、B族维生素、维生素C及维生素K等，这对保护肝细胞，抵抗毒素损害均有重要作用。要多吃新鲜蔬菜与水果。
脂肪摄入量过多会直接加重肝脏负担，所以肝硬化病人应适当控制脂肪摄入量。烹调油以植物油为好，少吃动物油及油炸食品。
伴有食管静脉曲张时，要吃半流质和柔软的食物。应避免吃带骨、带刺以及粗糙膳食纤维的食物，如芹菜、黄豆芽等，以防止刺伤食管静脉而造成出血。伴有浮肿或腹水的病人，要吃低盐或无盐的食物，以防造成水钠潴留，加重病情。另外，咸的食物如咸菜、咸鱼、熏肉以及酱油等尤应禁忌。可以多吃西瓜、冬瓜等，以促进利尿。肝硬化病人应绝对禁酒，不吃刺激性强的食物。
（1）黑鱼赤小豆汤
【组成】黑鱼1尾（约500克），赤小豆50克，精盐、味精、葱段、生姜、植物油各适量。
【制法】先将赤小豆用清水浸泡4小时，洗净。再将黑鱼宰杀，去鱗、腮及内脏，用清水洗净，切段，下油锅稍煎，加清水适量。然后加入葱段、生姜及赤小豆，用小火煮至赤小豆熟烂。调入精盐、味精，再煮一沸成。
【服法】佐餐当菜，吃鱼及赤小豆，饮汤，分次食完。
【功用】健脾益气，利湿消肿。
【调治】适用于肝硬化，症见腹水、尿少、白蛋白低下者。
（2）里鱼赤小豆汤
【组成】鲤鱼1000克，赤小豆100克，陈皮10克，花椒3克，
苹果3克。
【制法】先将鲤鱼刮去鱗，抠去鳃和肚腹，洗净后待用。将赤小豆、陈皮、花椒、苹果洗净后塞入鱼腹内，再将鱼放入盘中，另加适量姜、葱、食盐，灌入鸡汤，上茏蒸制。蒸1小时后出笼，另加绿叶鲜菜用汤略烫，浸入汤中即成。
【服法】分2-3次食完。
【功用】补肾益气，利水消肿。
【调治】适用于肝硬化，症见腹胀腹大、尿少、肢体浮肿、大便溏泻者。
（3）赤小豆冬瓜老鸭粥
【组成】青头老公鸭肉300克，赤小豆50克，冬瓜（连皮）100克，草果1枚，粳米100克，姜丝、麻油、精盐、味精各适量。
【制法】先将鸭肉洗净切成小块，冬瓜切成小丁，草果捣破用纱布包好。赤小豆、粳米分别淘洗干净，加水1000毫升。大火烧开后，加入鸭肉、冬瓜、草果包和姜丝，转用小火慢熬成粥。取出草果包，下精盐、味精，淋上麻油，调匀成。
【服法】早晚乘热空腹服下。每周服2-3次。
【功用】健脾益胃，利水消肿。
【调治】适用于脾肾阳虚型肝硬化，症见腹水、全身浮肿、小便。
（4）赤小豆山药饮
【组成】赤小豆50克，山药50克，白糖适量。
【制法】先将赤小豆洗净，入锅，加水适量，煮成半熟。再放入山药，煮成黍时周状，调人白糖即成。
【服法】当点心食用，当天吃完。
【功用】补益脾胃，利水除湿。
【调治】适用于脾虚湿困型肝硬化腹水，症见腹胀腹大、大便稀溏者。
（5）蒜鱼汤
【组成】黑鱼250克，大蒜100克。
【制法】黑鱼去肠杂洗净，大蒜去皮，加水适量，入锅蒸熟即成。
【服法】不加盐，饮汤，食鱼，食蒜。
【功用】利水消肿。
【调治】肝硬化腹水并发腹水感染、肠道感染者。
（6）莲菇甲鱼汤
【组成】莲子肉20克，甲鱼1只（约300克），香菇15克，猪痩肉100克，粳米100克，生姜丝、麻油、精盐、味精各适量。
【制法】先将莲子肉洗净，甲鱼去肠杂，切成小块。香菇水发、去柄，与猪肉共剁成茸。再将粳米洗净，加水1200毫升。大火烧开后，加入莲肉、甲鱼块、猪肉茸和姜丝，转用小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋麻-由，调匀。
【服法】早晚乘温空腹服食。每周2-3次。
【功用】滋阴散结，补虚。
【调治】适用于肝肾阴虚型肝硬化，症见午后潮热、盗汗、口干咽燥、大便秘结者。
（7）清蒸甲鱼
【组成】甲鱼1只（重200-300克），生姜3片，细盐、黄酒适量。
【制法】甲鱼活杀，先用开水泡擦去膜，剖腹，留肝及腹蛋，去肠杂，洗净滤干。将甲鱼置于瓷盆中，背朝下，腹朝上，腹腔内放入生姜片，撒上细盐，淋上黄酒。旺火隔水蒸30-40分钟。
【服法】作点心空腹食，也可佐餐食，但须热食。
【功用】滋养肝肾，软坚散结。
【调治】适用于肝硬化肝肾阴虚且体弱者，症见右胁肋痛、腰膝酸软、形体消痩者。
（8）泥鳅粉
【组成】活泥鳅200克。
【制法】先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物。次曰放于烤箱内烘干或焙干，研末装瓶。
【服法】每日3次，每次10克，温开水送服。15天为一疗程，最多不超过4个疗程。
【功用】温中补虚，益气解毒。
【调治】肝硬化，症见少腹腰膝冷痛、腹胀便溏、白蛋白低下、小便量少者。
（9）泥鳅炖豆腐
【组成】泥鳅150克，豆腐100克，精盐、味精各适量。
【制法】将泥鳅去头和内脏，洗净后放锅中，加入精盐少许、7水适量。清炖至半熟，放入豆腐。小火慢炖至熟烂，调入味精，即成。【服法】每日1次，空腹I艮用，饮汤，吃泥鳅和豆腐。
【功用】清热利湿，利胆退黄，补中益气。
【调治】适用于肝硬化，血白蛋白低下、大便稀溏者。
（10）海带炖黑豆
【组成】鲜海带200克，黑豆100克，猪痩肉100克，姜5克，
葱5克，盐5克。
【制法】把黑豆洗净，去杂质。猪痩肉洗净，切成4厘米见方的块。海带洗净、切丝。姜切片，葱切段。把黑豆、海带、猪痩肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。把炖锅置武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀成。
【服法】每日1次，每次吃海带、猪肉，随意喝汤。
【功用】活血，利水，祛风，解毒。
【功用】肝化水用。
（11）海带陈皮萝卜汤
【组成】海带25克，白萝卜250克，陈皮2片，调料适量。
【制法】海带、萝卜洗净切丝，加入陈皮和水煮汤，调味即可。【服法】喝汤吃萝卜、海带，每日2次。
【功用】理气解郁，软坚散结。
【调治】肝硬化，症见脘腹胀气、食欲不振者。
（12）海带绿豆汤
【组成】海带100克，绿豆100克，猪胫骨200克，盐10克。【制法】把海带洗净、泡发、切丝。绿豆洗净，去杂质。猪胫骨捶碎。把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升。用武火烧沸，文火炖煮1小时成。
【服法】每日1次，吃海带、喝汤。
【功用】补肝肾，益精血，解毒药。
【调治】适用于肝硬化，症见肝脾肿大、胁肋疼痛、腹水者。
（13）陈皮香附蒸乳鸽
【组成】陈皮6克，制香附9克，乳鸽1只，生姜、葱各3克，精盐1克，黄酒10克。
【制法】把陈皮润软，切丝。制香附洗净，去杂质。乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪。姜切片，葱切段。把乳鸽、生姜、葱、精盐、黄酒、陈皮、香附放入蒸杯内，加水250毫升。把蒸杯置蒸笼内，用旺火大汽蒸40分钟g卩成。
【服法】每日2次，吃乳鸽、喝汤。
【功用】行气健脾，舒肝解郁。
【调治】肝硬化，症见肝区胀痛、白蛋白低下、乏力疲倦者。
（14）香附陈皮茯苓荼
【组成】制香附10克，陈皮10克，茯苓30克，山楂20克，红糖20克。
【制法】将陈皮、茯苓洗净后，晒干或烘干，切碎，研成细末，备用。香附、山楂洗净，切成片，放入纱布袋中，扎口，放入沙锅，加水浸泡片刻，用大火煮沸。调入陈皮、茯苓粉末，搅和均匀。改用小火煨煮30分钟。取出药袋，调入红糖，小火煨煮至沸即成。
【服法】早晚分服，代茶频频饮用。
【功用】疏肝健脾，行气利湿。
【调治】适用于肝脾不调型肝硬化，症见胁肋胀满疼痛、脘痞腹胀、大便溏泄或完谷不化者。
（15）白芍白术猪肉汤
【组成】白芍20克，白术20克，陈皮10克，蜜枣2枚，猪痩肉160克，白糖、突粉、油、盐各适量。
【制法】将白糖、盐、油与芡粉拌匀，加适量清水调开成腌料，备用。将猪肉洗干净，切成大薄片，加入腌料。白芍、蜜枣、白术和陈皮分别用清水洗干净，放入瓦煲内，加适量清水。先用武火煮到水开，然后改用中火继续煮1小时左右，再放入猪肉。煮到猪肉熟透，以少许食盐调味即可。
【服法】吃肉喝汤，分次食完。
【功用】疏肝健脾，解痉止痛。
【调治】适用于肝脾不和型肝硬化，症见胁肋疼痛不适、饮食无味、腹泻时作者。
（16）玉米须黑豆猪肉汤
【组成】玉米须30克，黑豆50克，猪痩肉100克，生姜5克，葱5克，盐5克，大蒜10克。
【制法】将玉米须、黑豆、猪痩肉洗净。将猪痩肉切成4厘米见方的块状，生姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。把玉米须、黑豆、猪肉、姜、葱、大蒜、盐同放入炖锅内，加水适量。把炖锅置武火上烧沸，用文火炖煮1小时成。
【服法】每日1次，每次吃猪肉50克，随意喝汤吃豆。
【功用】平肝利胆，利水泻热。
【调治】适用于肝硬化腹水，或伴胆石症者。
（17）猪骨头路路通方【组成】猪骨头适量，路路通15克。
【制法】上2味加水适量，小火慢炖至肉烂、汤浓。
【服法】吃，每1次。
【功用】利尿消肿，保肝健脾。
【调治】肝硬化腹水患者。
（18）茯苓泽泻鸡汤