合适的营养，促进肝脏细胞的修复和再生，减少胆囊炎症的发生。如果调配得当，还能达到保肝降酶、退黄抗炎、抑制病毒复制、逆转肝脏纤维化、延缓肝硬化、防癌抗癌、利胆排石等多重作用，达到“不药而愈”的效果。因此，肝胆病患者不但要知道能吃什么、不能吃什么，还要知道怎么吃才促进疾病的康复。
为了帮助广大患者更好地战胜肝胆病，达到“未病防病，既病防变，瘥后防复”的境界，我们组织了一批富有临证经验的中医肝胆病专家，从临床实际出发，根据中医药学的食疗理论与方法，结合现代营养学、药理学等研究成果，编撰成此书。此书不但是肝胆病患者的普及性读物，也是临床医师指导患者饮食的好帮手。
由于我们水平有限，难免挂一漏万，定有诸多不足之处。诚恳希望各位同行及读者提出宝贵意见。
江苏省中医院感染科中医学博士
陈四清
2008年5月于金陵萱芝堂