2.油热，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴笋，立即加盖，2分钟后打开。
3.再放入豆腐，加味精和盐，然后轻轻翻炒几下即可。
此菜肴少放盐才好吃。
开水白菜
大白菜500克，鸡汤500毫升，枸杞子3克，盐3克，姜2克，葱2克，料酒3毫升。
原料：
制作过程：
1.白菜去外部菜叶，取菜心，去筋络，切成片。
2.锅内放水烧沸，将菜心放水中焯至半熟，取出备用。
3.取鸡汤加菜心与盐、葱、姜、料酒煮沸，放入枸杞子即可。
大白菜富含粗纤维和维生素，还有一种叫吲哚-3-甲醇的物质，能降低乳腺癌发病率。
说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
莲藕尤以维生素C的含量较高，能养心生血，补益脾胃，补虚止泻。
藕片汤
生藕400克，干冬菇20克，瘦肉50克，糖10克，猪油100克，盐4克，味精2克，葱末、姜丝、料酒各5克，食用油适量。
原料：
制作过程：
1.猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒和少许盐兑汁浸泡5分钟；冬菇浸泡洗净；藕洗净削皮，切成象眼片。
2.将汤锅置火上，放油烧热，先将猪肉片煸炒片刻，出锅待用。
3.电饭锅内注入2000毫升清水、冬菇、藕片、料酒、糖、肉片煮5分钟，加盐和味精调味，即可装碗。
烹制时，藕片刚煮熟即可，以保其脆嫩；此汤鲜香味美，营养丰富，为夏季汤中上品。
醋椒冬瓜
冬瓜250克，香菜段10克，葱段10克，葱白丝5克，姜片5克，香醋30毫升，胡椒粉3克，白胡椒粒10粒，料酒10毫升，盐4克，奶汤750毫升，香油5毫升，熟猪油20毫升，味精3克。
原料：
制作过程：
1.将冬瓜去净皮、籽，切成4.5厘米长、1厘米宽厚的条。
2.将冬瓜条焯水过凉；将香醋、胡椒粉放入汤盅内调匀。
3.锅内放入熟猪油，下入葱段、姜片、白胡椒粒爆香，入料酒，加入奶汤、盐烧开，捞出葱段、姜片、胡椒粒。
4.下入冬瓜条，大火煮开，至冬瓜条熟，加入味精，盛入汤盅内拌匀，撒上葱白丝、香菜段，淋香油即成。
冬瓜不含脂肪，热量低，是减肥瘦身的良好食物。
挑选冬瓜时，用指甲掐一下，皮较硬、肉质致密的冬瓜口感好。
葱烧木耳
黑木耳30克，葱100克，盐5克，酱油15毫升，淀粉10克，食用油25毫升。
原料：
大葱中的挥发性芳香油和辣素，有抗菌消炎、抵抗病毒作用，还含有较多硒。
制作过程：
1.先将木耳泡发后放入开水中烫熟；大葱择洗干净，切成细丝。
2.锅内放入油烧热，放入葱丝炒出香味，加入烫好的黑木耳翻炒几下。
3.加入酱油和盐，出锅前淋入水淀粉勾芡即可。
葱不宜与蜂蜜同服。
香菇扁豆丝
扁豆、香菇各200克，糖10克，食用油60毫升，盐适量。
原料：
制作过程：
1.将扁豆洗净，烫熟，切成丝，加盐腌制20分钟。
2.将香菇洗净切成丝。
3.锅内放油烧热，倒入香菇丝、盐、糖翻炒，倒在腌扁豆丝上即可。
扁豆含有较多的钾，有降血压之功效。
烹调前用冷水浸泡扁豆后再炒食。
珍珠菜花
菜花400克，玉米粒100克，淀粉5克，食用油50毫升，鲜汤100亳升，味精2克，姜汁、葱汁各5毫升，花椒水2毫升。
原料：
玉米富含亚油酸、蛋白质、矿物质、各种维生素及叶黄素等，具有防癌抗癌之功效。
制作过程：
1.将菜花洗净，掰成小朵，用开水烫至六成熟，捞出沥干。
2.锅内放油烧热，放入菜花炒几下。
3.加盐、玉米粒、鲜汤、味精、葱汁、姜汁、花椒水，待汤汁沸，用淀粉勾芡，淋明油，颠翻几下即可。
将花椒、清水以1：60的比例煮制，并浸泡一晚，即为花椒水。
荷叶糖水
荷叶40克，红糖80克。
原料：
制作过程：
1.荷叶洗净切丝。
2.与红糖同煮20分钟，去渣饮用。
叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱有扩张血管、清热解暑、降低血压的作用，同时还是减肥的良药。
凉性体虚者慎用荷叶食品。
山药能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等，对男性而言还有强精固肾的功效。
山药鱼片汤
山药20克，鱼肉250克，海带、豆腐、葱花、胡椒粉、盐各适量。
原料：
制作过程：
1.山药洗净，研成粉末；豆腐切块；海带切丝；鱼肉洗净，切成片。
2.锅中加适量水，放入海带丝和山药粉、豆腐块，武火煮沸。
3.放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味，即可。
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
丝瓜虾皮蛋汤
嫩丝瓜200克，虾皮15克，鸡蛋2个，香油、盐、味精各适量。
原料：
制作过程：
1.丝瓜洗净切滚刀片；虾皮拣除杂质漂洗一遍；鸡蛋磕碗内打散。
2.铁锅上火加油烧热，下入丝瓜炒片刻。
3.加水两碗，下虾皮烧沸，淋入蛋液，见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入盐和味精，淋入香油即成。
虾含蛋白质较高，还含有丰富的抗衰老的维生素E等，具有补肾壮阳、填精通乳之功效。
虾皮补钙效果最佳，凡骨质疏松症患者、各种缺钙者特别是孕妇、老人及小孩更宜经常食用虾皮。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有帮助肠道蠕动、降低胆固醇的作用。
木耳菠菜鸡蛋汤
鸡蛋1个，水淀粉150克，香油15毫升，高汤适量，黄花菜、木耳各30克，菠菜150克，酱油、姜片、盐、味精各少许。
原料：
制作过程：
1.鸡蛋打在碗内搅匀，木耳泡发后撕成片，黄花菜泡透洗净，菠菜洗净切开。
2.将高汤入锅，放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片、淀粉，大火烧沸。
3.加盐、酱油、味精，倒入搅匀的鸡蛋，再淋上香油即成。
此汤适用于春季暑热上攻而致鼻出血、齿龈出血或大便干结、便中带血、口苦口臭等症。
豌豆苗鸡丝汤
鸡胸肉150克，豌豆苗100克，胡萝卜30克，盐、味精各适量，鸡清汤500毫升。
原料：
制作过程：
1.将鸡胸肉切成丝；豌豆苗洗净；胡萝卜洗净切丝。
2.将鸡清汤放入锅内，烧开，加入鸡丝、胡萝卜丝，煮约1分钟。
3.放盐、味精，然后加入碗豆苗，烧滚即可。
豌豆苗尤其含有丰富的钙和维生素，具有和中、下气、利水、通乳等功效。
小孩不宜过量食用胡萝卜，否则容易令肤色发黄。
虾肉含有虾青素，它是迄今为止效果最强的天然抗氧化剂，具有抵抗紫外线辐射、预防心血管疾病、增强免疫力、缓解运动疲劳、抗炎抗感染、抑制肿瘤等作用。
虾丸蘑菇汤
鲜蘑菇250克，虾仁150克，生菜150克，姜、料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
原料：
制作过程：
1.鲜蘑菇洗净，入沸水锅中焯透沥水，切成丁；生菜切段；虾仁洗净剁成虾蓉，放入碗内，加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。
2.在砂锅内放入大半锅水，将虾仁馅挤成丸子放入锅内，用小火慢慢煮熟，然后用漏勺捞出。
3.炒锅上火，倒入鲜汤，下蘑菇丁、姜、料酒、盐、生菜、味精烧沸，再下虾仁丸子，待再沸时盛入大汤碗即成。
可以选用平菇制作本汤。
双菇肉丝汤
金针菇100克，冬菇50克，肉丝80克，葱1根，酱油1大匙，柴鱼粉1小匙，淀粉1大匙，盐适量，白胡椒粉、香油各少许。
原料：
制作过程：
1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；冬菇浸透后切成丝；葱切葱花；水同步烧开备用。
2.将金针菇和冬菇丝投入滚水中，接着取肉丝投入。
3.再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，水淀粉勾芡滴少许香油即成。
常食金针菇能够降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体免疫力，防病健身。
金针菇是一种高钾低钠食品，高血压及老年人常食有益。
小白菜所含营养成分与大白菜相近似，其中钙的含量较高，几乎等于大白菜含钙量的3倍。
青菜蛋花汤
小白菜100克，猪肉50克，鸡蛋1个，盐2茶匙，胡椒粉、香油各少许。
原料：
制作过程：
1.猪肉洗净切丝；小白菜洗净切长条；鸡蛋打散。
2.锅内加清水适量烧开，下入小白菜稍煮。
3.再下入肉丝和调味料煮1分钟，淋上打散的蛋汁即可。
小白菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
扒双冬
冬笋200克，油菜100克，冬菇100克，蚝油3毫升，盐2克，糖、淀粉、食用油各适量。
原料：
制作过程：
1.冬笋和油菜洗净，分别放入沸水中烫熟，冬笋去皮切滚刀块，油菜盛入盘中；冬菇泡软，去蒂备用。
2.锅内放油烧热，放入笋块炸至金黄色，捞起待用。
3.将油锅再次加热，爆香冬菇，放入冬笋，加入蚝油及适量清水，小火煮至汤汁收干，再加盐、糖、淀粉调匀，盛起时放在油菜上即可。
此菜含有丰富的膳食纤维，能促进消化，有润肠通便的功效。
浸泡冬菇不宜用凉水，否则会影响冬菇的食用风味。
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
南豆腐比北豆腐的口感更为滑嫩。
肉末豆腐
南豆腐100克，瘦肉末、番茄酱各10克，蒜泥、葱、盐、淀粉、食用油各适量。
原料：
制作过程：
1.豆腐切小丁，焯一下。
2.炒锅加油炒肉末。
3.炒锅加底油炒葱、蒜泥和番茄酱，然后下入肉末和豆腐，加盐调味，略炖一炖，水淀粉勾芡。
西红柿豆腐羹
西红柿、豆腐各200克，毛豆米50克，食用油、盐、味精、糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。
原料：制作过程：
1.将豆腐切成片，下沸水锅中焯一下，捞出，沥水待用；毛豆米洗净待用。
2.西红柿洗净，用开水烫后去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加盐、糖、味精，炒几下，倒入碗中待用。
3.在油锅中放入鲜汤、毛豆米、盐、糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡，再倒入西红柿蓉推匀，出锅即成。
西红柿富含多种维生素和矿物质，还含有蛋白质、糖类、纤维素，可调补脾胃，益气和中。
西红柿不宜和青瓜同食。
蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种典型的低热量高蛋白食品。常食可以滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结。
豆芽蛤蜊瓜皮汤
蛤蜊肉（鲜）250克，绿豆芽500克，豆腐200克，冬瓜1000克，食用油、酱油、盐、味精各少许。
原料：制作过程：
1.将绿豆芽择洗干净，备用。
2.冬瓜、蛤蜊肉洗净，放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煲半小时。
3.豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一起放入冬瓜汤内，煮沸片刻，加入酱油、味精、盐调味即成。
蛤蜊是青岛的特产，主要产于胶州湾内。由于肉质鲜美，营养丰富，因此被誉为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
豆腐葱花汤
鲜豆腐2块，葱2根，食用油适量，姜片、酱油、香油、味精各少许。
原料：
制作过程：
1.豆腐切成小块，放清水中浸泡30分钟；葱洗净，切碎。
2.锅置火上，入油烧热放入豆腐稍煎，加入适量清水、姜片、酱油煮沸，再煮20分钟，加入葱末、香油、味精即成。
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A、膳食物纤维及磷、铁、镁等，有发汗解毒、活血降脂的作用。
豆腐较易变质，需放冰箱冷藏。