书城美食家常菜8000例
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第49章 家常甜点类(1)

激情鸟巢

营养师语:牛油有特别的脂肪酸。

主料:鸡蛋500克,糖100克,面粉150克,牛油50毫升,泡打粉20克。食用色素、奶油、巧克力条、饼干各适量

制作步骤:

1.将面粉加入泡打粉,过滤待用;牛油加入热水,用微波炉加热10秒,将其融化;将鸡蛋和牛油用搅拌机快速打起泡,后慢慢加入糖,打至蛋泡成鸡尾状,分次加入面粉,用手轻轻拌匀;将模具放上一层纸,然后扫油,将蛋糕液倒入。

2.用炉温180°C烤15分钟左右成花式蛋糕底。然后抹好奶油,在蛋糕上挤上一圈橙色奶油,挤成线条的样子,中间放上碎巧克力条,圆边再粘上饼干即可。

专家提示装饰用的饼干也可以选择自己烘焙,或在外面购买。

宜忌老人不宜多食。

毛毛虫

营养师语:红糖可加速皮肢细胞的代谢。

主料:面包皮500克,莲蓉馅适量辅料:白金酱100克

制作步骤:

1.将面包皮擀圆,包上莲蓉馅,捏成长形。

2.放入扫了油的烤盘内,醒发约2个小时。

3.在包面上挤上白金酱,放入温度为180°C的烤炉中,烤12分钟即可。

专家提示白金酱可在面包烘焙店买到。

宜忌一般人均可食用。

旺利大吉

营养师语:利尿、消除免脏炎症。

主料:鸡蛋500克,糖100克,面粉150克,牛油50毫升,泡打粉20克

辅料:奶油、菠萝、香膏、西瓜各适量

制作步骤:

1.鸡蛋和牛油用搅拌机快速打起泡,加入糖,分次加入面粉,拌匀;将模具放上一层纸,然后扫油,将蛋糕液倒入。

2.用炉温180°C烤15分钟左右成花式蛋糕底,抹上一层奶油再盖上一层蛋糕。

3.挤上奶油花,中间挤上香膏,放上菠萝片、西瓜,侧面也挤上香膏,最后在侧面底边挤上一圈奶油花即可。

专家提示香膏可在食品批发市场或糕点烘焙专门店购买得到。

宜忌牛油不宜多食。

松子饼

营养师语:养血润肠、滑肠通便。

主料:莲蓉50克,松皮250克

辅料:松子仁25克,蛋液适量

制作步骤:

1.将松皮包上莲蓉,捏成塔形后,扫上蛋液。

2.在饼上插上松子仁,放入烤盘内。

3.用温度230C烤15分钟,收火至150C烤10分钟即可。

专家提示散装的松子最好放在密封的容器里,以防油脂氧化变质。

绿树雪景

营养师语:绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪。

主料:鸡蛋500克,糖100克,面粉150克,牛油50毫升,泡打粉20克

辅料:绿茶粉、奶油、食用色素各适量制作步骤:

1.鸡蛋和牛油用搅拌机快速打起泡,加入糖,加入面粉拌匀;将模具放上一层纸,然后扫油,将蛋糕液倒入。

2.用炉温180°C烤15分钟左右成花式蛋糕底,抹好绿茶蛋糕底,然后均匀地挤上白色奶油条,四个侧面的边也一样要挤上,最后利用泡沫板,在蛋糕上撒上两道均匀的绿茶粉。专家提示绿茶粉在使用前用筛子一边撒一边筛,效果会更自然。

老年人不宜食用。

豆沙包

营养师语:赤豆清热解毒、健脾益胃。

主料:面包皮500克

辅料:豆沙馅100克,蛋液适量

制作步骤:

1.将面包皮擀成长椭圆形,包上豆沙馅捏合。

2.在包面切上数刀,放入扫了油的烤盘内,醒发约2个小时。

3.包面扫上蛋液,再放入温度为180°C的烤炉中,烤12分钟即可。

专家提示在包面上切的刀不要太深,以防烤制过程中,馅料跑出来。

宜忌小便不利者宜食用。

布丁香酥面包

营养师语:鹌鶉蛋有朴气益血、强筋壮骨的功效。

主料:面包皮500克

辅料:鹌鹑蛋1个,牛油酥50克

制作步骤:

1.将面包皮搓圆,从中间压个孔,压孔后扫上蛋液,在包面沾上牛油酥粒。

2.放入扫了油的烤盘内,醒发约2个小时,在中孔打一个鹌鹑蛋,即可放入温度为180°C的烤炉中,烤12分钟即可。

专家提示步骤2中鹌鹑蛋要稍微压深,以防会溢出来。

宜忌脑血管病人不宜多食。

咖啡风情

营养师语:促进胃肠消化的功能。

主料:鸡蛋500克,糖100克,面粉150克,牛油50毫升,泡打粉20克

辅料:食用色素、奶油、小饼干、葡萄、火龙果、猕猴桃、菠萝、哈密瓜各适量

制作步骤:

1.模具放上一层纸,然后扫油,将蛋糕液倒入。

2.用炉温180C烤15分钟左右成花式蛋糕底,晾凉后取出,在上边抹上一层奶油,上边再盖上一层蛋糕,用器具盖出适合的大小。

3.抹好咖啡色蛋糕,放上一圈的小点心,侧面放上一圈手指饼干,然后在中间放上永果,最后用绿色奶油挤上图案即可。

专家提示不同饼干跟水果能组合出多种装饰效果。

宜忌糖尿病者不宜多食。

福星小龟

营养师语:莲子含有大量淀粉、生物碱。

主料:面粉500克,莲蓉100克

辅料:糖25克,猪油250克,班兰叶汁、蛋液各适量

制作步骤:

1.将面粉加入糖、部分猪油揉成水皮。

2.水皮20克,猪油12克(加入班兰叶汁);水皮包猪油后用擀面杖擀开,卷起,折三折,开成圆皮,包25克莲蓉。

3.捏成小龟形状,放上烤盘,饼面扫蛋液,用230°C的温度烤10分钟,收火至150°C再烤15分钟即可。

专家提示班兰叶,俗称班丹或班兰叶叶,印尼语叫Pandan,它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气很大。

宜忌失眠者宜食用。

炸香蕉

营养师语:清热、润肠、增强记忆力。

主料:大香蕉500克,鸡蛋150克,面粉100克

辅料:糖250克,食用油、牛奶各100毫升,糖粉20克,香草片2个,桂皮面适量

制作步骤:

1.将鸡蛋打开,清、黄分开,蛋黄放盆内加糖(200克)、面粉、香草片、牛奶,用力搅匀成面糊;蛋白在另一盆中,用抽条打起,倒入和好的面糊内调匀。

2.香蕉去皮,先竖切一刀,再横切一刀,切成4块,撒上糖(50克)、桂皮面稍腌。

3.油锅内注入油,烧成7成热,将香蕉蘸面糊下入,用中火炸成两面金黄色,面糊熟时捞出。装盘撒糖粉即成。

专家提示香蕉性寒,凡脾胃虚寒腹泻、肾炎、支气管哮喘、关节炎、妇女痛经等患者忌食。

宜忌糖尿病者忌食。

南瓜仁松饼

营养师语:南瓜仁有治緣虫、蛔虫的功效。

主料:面粉500克,鸡蛋1个,南瓜仁50克,松皮250克辅料:牛油250克,糖150克,泡打粉适量制作步骤:

1.将面粉过滤,加入泡打粉,中间挖成窝,将牛油、糖、鸡蛋放入窝中;将面粉混合,搓溶糖;将主料和匀作松皮用。

2.将松皮与南瓜仁混合一起,搓匀后,将面团捏成三角形,切成厚1厘米的饼。

3.放入烤盘内,用230°C的温度烤15分钟,收火至150°C,烤10分钟即可。

专家提示若要色泽更金黄,可以在面饼适量扫上蛋液。

宜忌咳嗽者宜食用。

绿茵小白兔

营养师语:榄仁对胃肠病有一定的疗养作用。

主料:澄面500克,淀粉、赤豆蓉各100克,水500毫升

辅料:盐、榄仁各适量

制作步骤:

1.澄面、淀粉拌均,用盘装着,将水煮沸,沸水冲入粉内,用筷子快速搅拌,趁热将粉圆搓均,加入盐,即可成澄面干皮;将馅料拌匀在一起,然后冷藏半个小时备用。

2.澄面用小棍擀成20克圆形皮,包上莲蓉馅,捏成小兔形状,端顶捏长,再用剪刀剪成耳朵形。

3.上蒸笼大火蒸5分钟即可。

专家提示用食用色素点出小白兔的眼睛或者耳朵会更生动。

主料:糯米粉、玉米500克,猪油、澄面、玉米粉各150克

辅料:鲜奶100毫升,糖250克,水900毫升,奶酪粉适量

制作步骤:

1.先将澄面用一半水煮沸,冲入拌匀,烫熟;糯米粉加入余下水拌均,加入糖、猪油和熟澄面,拌匀即可做皮。

2.将玉米2/3加入水,用搅拌机打成汁,过滤;用不锈钢锅装着玉米汁、加入糖,小火煮沸,加入鲜奶,冲入玉米粉水,边冲边搅拌至滑,加入熟的1/3玉米粒,晾凉后作馅料角。

3.糯米皮加入奶酪粉,搓均;捏出20克面团,包馅;搓圆,沾上水,沾上面包糠搓实;用150°C油温,炸至浮起即可。

专家提示喜欢有口感的朋友可以不用过滤玉米汁,直接连玉米渣按照以上方法做馅料。

宜忌高成压者宜食用。

主料:西杏片50克,松皮250克辅料:可可粉、班兰叶汁各适量

制作步骤:

1.将松皮分成二份,一份与西杏片、可可粉混合一起,另一份加入班兰叶汁。

2.搓匀后,将班兰叶皮开薄成长方形,另一份搓成长条形,放在班兰叶皮上,卷起圆柱形。