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第105章 “饭菜飘香”是怎么来的

相信我们都有过这种经历:有人在厨房里做饭炒菜,我们在屋外就能闻到饭菜的香味。那么,香味是怎么被我们闻到的呢在烹调的过程中,饭菜的分子有一部分被蒸发到空气中,渐渐地向四面八方运动,当它们钻入我们的鼻孔时,我们就会闻到香味了。这个过程叫做扩散现象。正是由于气体的扩散作用,我们才能闻到各种气味。

扩散现象不只是存在于气体里,液体里也有。比如做汤的时候,滴入几滴酱油,即使不搅拌,整个汤里也会逐渐均匀地染上酱油的颜色,并且染上酱油的美味。这就是酱油在汤里扩散的结果。

气体和液体都具有扩散作用,那么固体之间有没有呢?有人曾经做过这样的实验:把一块铅片和一块金片分别磨光。压在一起,在室温下放置5年,结果金片和铅片连在了一块,它们互相混合的深度约有1厘米。我们都知道,在室温条件下,金和铅是不会熔解的。但是它们的接触面竟生成了一层均匀的铅金合金,这就是固体间的扩散作用所致。

上述现象表明:无论是哪一种形态的物质。它们的分子无时无刻不在运动,当它们相互接触的时候,彼此就会扩散到对方中去。而且温度越高,分子无规则运动的速度就越快,扩散就越快。