【释名】珠兰亦称鱼子兰、金粟兰、珍珠兰，属金粟兰科、为草本状蔓生常绿小灌木，茎圆柱形，无毛，单叶对生，长椭圆形，长12～22厘米，边缘细锯齿，齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生，常为2～3或更多分枝的圆锥花序，花无梗，黄白色，具淡雅芳香，疏离地排列在花序轴上。4～6月开花，以5月份为盛花期，占年产量70～80%，故夏季窨制珠兰花茶最佳。
【采集加工】珠兰花茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成。
【性味】辛、甘、微涩，温。
【功效与特点】祛风湿，接筋骨。用于感冒，风湿关节痛，跌打损伤。爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，所以自古以来，人们对花茶就有“饮花香，益茶味”之说，给人一种两全其美、沁人肺腑之感。外形条索紧细，锋苗挺秀，白毫显露，色泽深绿油润，花干整枝成串。
【泡法及状态】最好选用“盖碗杯”或有盖茶杯。使用的茶具、水要洁净无异味，用沸水冲泡后应马上加盖；不宜浸泡太长时间，三四分钟为宜；花茶应该随泡随饮。一经冲泡，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘，水中悬挂，妙趣横生，细细品啜既有兰花特有的幽雅芳香，又兼高档绿茶鲜爽甘美的滋味，一杯在手，实为一种高尚的精神享受，尤为高尚女士所爱不释手。
【贮藏方法】在窨制后，花香气分子的挥发与茶叶对香气完全吸附达到平衡需要在一段时间，即窨后的熟成作用需持续100天左右。在密封干燥的茶箱内，贮藏3～4个月的高级珠兰花茶，比刚窨制完毕时香气更加沁人心脾。
茶叶佳肴
润喉养颜茶
【原料】珠兰、芙蓉、杜松果、蔷薇实、洋柑橘各一茶匙，紫翼天葵两三朵。
【制作】用沸水冲泡，香味扑鼻。
【特点】富含维他命C，润喉养颜。
玫瑰
【释名】玫瑰又叫做徘徊花、刺玫花。原产于我国、朝鲜及日本，是蔷薇科的落叶灌木，其品种繁多，连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气，是食品、化妆品香气主要添加剂，也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶，著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。
【采集加工】玫瑰花蕾的采摘在每年的5～6月期间，当玫瑰花即将开时，可分批摘取它的鲜嫩花蕾，经严格的消毒、灭菌、风干，这样几乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。
【性味】其性甘微苦，温、无毒。入肝脾二经。
【功效与特点】功效：理气解郁、和血散瘀。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”本品既能活血散滞，又能解毒消肿，因而能消除因内分泌功能紊乱而引起的面部暗疮等症。本品长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。
【泡法及状态】将加工过的花蕾3～5克，用沸水冲泡5分钟，可加糖或蜂蜜，或掺入自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡，芳香怡人，有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。特别对妇女经痛、月经不调有神奇的功效。
【贮藏方法】将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶叶佳肴
润喉养颜茶
【原料】玫瑰、芙蓉、杜松果、蔷薇实、洋柑橘各一茶匙；紫翼天葵两三朵。
【制作】用沸水冲泡，香味扑鼻。
【特点】富含维他命C，润喉养颜。
茶香排骨段
【原料】浓茶1杯，排骨500克，料酒、老抽、生抽、白糖各20克，葱2棵，姜2片，油25克。
【制作】
①将排骨斩成5厘米长，洗净抹干水。
②将镬放火上，添入食油，落葱、姜爆香，然后放入排骨炒匀，再加入浓茶及其他各种调味料煮滚，最后用慢火煮大约1小时，捞出上碟即成。
【特点】茶香味道浓郁，味道可口，别有风味。
茶饮养生
玫瑰减压茶
【原料】玫瑰花、枸杞子、杭白菊、金盏花各5克，乌梅5粒。
【制作】用沸水冲泡。
【特点】调节内分泌，消除疲劳。
玫瑰养颜茶
【原料】玫瑰花瓣、苹果、玫瑰果、柠檬、甜橙、水蜜桃、洛神花。
【制作】将材料用沸水冲泡，带有明显的水果香甜气味。
【特点】美化肌肤，缓和神经。
玫瑰蜜枣茶
【原料】250毫升的水，加入3颗加州蜜枣煮3分钟至滚，再加5朵干玫瑰。
【制作】将以上原料稍稍浸泡即可。
【特点】初次饮用会腹泻，要喝个两三天才会慢慢舒缓。肠胃功能不好的请勿饮用。
玳玳花茶
【释名】玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受国内消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”。畅销华北、东北、江浙一带。玳玳亦称回青橙，芸香科，柑桔属，常绿灌木，枝楞，细长，叶互生，革质，椭圆形。
【采集加工】玳玳花晒干后，放上3～5朵，和茶叶一起冲泡饮用。由于这种茶是由玳玳花和茶两者相融，故名玳玳花茶。
【性味】味甘，微苦。
【功效与特点】玳玳花茶有止痛、去痰、解毒等功效。一经冲泡后，绿中透出点点白的花蕾，煞是好看；喝起来又芳香可口。如此饮茶，饶有情趣。
【泡法及状态】①用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。②用90℃左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。③茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动1、2次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是1、2次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。
【贮藏方法】将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再充入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化而变质，如再冷藏则更佳。
茶叶佳肴
玳玳花乌鸡汤
【原料】乌骨鸡一只，枸杞子30克，新鲜的玳玳花20克， 竹笋50克，火腿20克，黄酒、生姜、盐、胡椒粉、味精适量。
【制作】乌骨鸡去内脏、洗净；枸杞子、玳玳花洗净；竹笋、火腿切薄片；把乌骨鸡、火腿、枸杞子、竹笋放入锅内，加入黄酒、生姜、胡椒粉、盐和水共煮；最后加入味精和玳玳花，略煮即可。
【特点】健脾益气，驱风通络。玳玳花有理气、健脾作用，乌骨鸡能滋补肝肾、驱风通络，二者配以枸杞子，更增加其益肝、补肾和健脾作用。乌骨鸡配枸杞子是药膳中常用配方，加入玳玳花更使其气味芳香。
茶饮养生
三花减压茶
【原料】玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶各6克，川芎2克。
【制作】用1500毫升的水煮5分钟即可。
【特点】一般瘦身茶饮用后易有“虚脱感”，这茶喝起来不但不虚，还有提气减压、代谢加快的感觉，且比瘦身茶还好喝。
白兰花茶
【释名】白兰花茶，是除茉莉花茶外的又一个花茶的代表品种，主要产于广州、福州、苏州、金华、成都等地。白兰花茶的主要原料是白兰花茶，也叫“缅桂”，它是一种夏秋开的白花，以夏季最盛。用白兰花窨茶已有悠久的历史，纯粹的白兰花花香浓烈、持久，滋味浓厚。不过现在的白兰花茶有些也有用同属之黄兰（也称“黄桷兰”）、含笑等窨制的。
【采集加工】白兰花的主要品种是白兰花烘青，它采用中、低档烘青绿茶作为茶坯，以花香浓郁持久的白兰花进行窨制，其窨制技术主要有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和与匀推装箱等多道工序。
【性味】味甘。
【功效与特点】白兰花烘青茶外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮，滋味浓厚尚醇。
花茶特有的醍醐灌顶，醒脑镇静，散淤解闷非它茶可比。
【泡法及状态】泡白兰花茶前，宜将茶中的花干拣去。白兰花干冲泡后味涩。花茶的茶水比约可采用1/5为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1/20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。
【贮藏方法】冷藏法：冷藏库冷藏的条件是-0.5～4℃温度和85%～95%湿度。不同种类的花卉，最适宜的贮藏温度和贮藏期各有所不同，白兰花在4℃时可贮藏7（天）。