书城养生本草养生宜忌
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第45章 海带

【释名】出产于东海水中的石头上。似海藻而且粗些,柔韧而且长,人们常吃它。

【性味】味咸,性寒,

无毒。

【功效主治】主治地方性甲状腺肿大。功能与海藻相同。主催生,治妇人病及风下水。

【养生食谱】

海带芽什蔬汤

【原料】海带芽,滑子菇、豆芽菜、鸡蛋、小西红柿、调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱。

【制作】

(1)将小葱切成末,西红柿切开,鸡蛋入碗中打散,豆芽菜洗净,海带芽剪断备用。

(2)坐锅点火倒入水,水开后放入海带芽、滑子菇大火炖23分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味,放入豆芽,待豆芽煮熟后倒入鸡蛋、西红柿,撒上葱末、淋香油即可。

【功效与特点】味道鲜美,清淡爽口。

海带排骨

【制作】

(1)将海带用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方条;排骨洗净,入沸水锅中煮一下,去浮沫,再捞出用温水洗干净。

(2)净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片,用旺火烧沸,再转小火焖烧至肉酥,倒入海带块,继续炖,大约四十分钟,在后半段时间加盐调味即成。

【功效与特点】此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。(冬天喝特暖和)

肉烧海带

【原料】带皮五花肉500克,水发海带200克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,盐3茶匙,葱段、姜块若干,大料34粒。

【制作】

(1)将五花肉洗净,切成23公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成菱形片待用(用海带丝,则挽成结)。

(2)炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。

【宜忌】

炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地溶化,糖液冒泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。

除痘祛斑海带绿豆汤

【原料】海带15克、绿豆15克、甜杏仁9克、玫瑰花6克(布包)、红糖适量。

【制作】(1)将绿豆洗净、海带切丝。

(2)将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。

(3)将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。

【功效与特点】海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘、性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。有胃寒者忌食。

凉拌海带丝

【原料】海带300克、蒜蓉、香油、醋、味精等。

【制作】

(1)将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

(2)放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

【功效与特点】海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

海带焖饭

【原料】大米500克,水发海带100克,水500克,盐10克。

【制作】

(1)将大米拣去杂物,淘洗干净;海带放入凉水盆中洗净泥沙,切成小块。

(2)锅置火上,放入海带块和水,旺火烧开,滚煮5分钟,煮出滋味,随即放入大米和盐,再开后,不断翻搅,烧10分钟左右,待米粒涨发,水快干时,盖上锅盖,用小火焖1015分钟即熟。

【功效与特点】海带含碘、钙丰富,孕妇食用,可补充碘、钙的摄入,有利胎儿的生长,防治肌肉抽搐。

酥肉煨海带

【原料】主料:五花肉、海带、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、醋。

【制作】

(1)将五花肉切成大块,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制20分钟,面粉和淀粉以1:1的比例用水搅拌成糊。

(2)将腌制好的肉放入糊中沾匀入油锅炸成金黄色捞出,切成小块备用。

(3)坐锅点火倒入油,下葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入适量清水,加入鸡精、料酒、醋、胡椒粉调味,放入海带炖一会,再放入酥肉炖20分钟,出锅撒上葱花即可。

【功效与特点】肉鲜香,汤爽口。

奶汁海带

【原料】水发海带250克,蜂蜜100克,白糖20克,牛奶250毫升,鲜奶油10克,白葡萄酒25克,柠檬2片。

【制作】

(1)水发海带洗净、控干,切成长方形片,入锅煮软、捞出,控干。

(2)将白糖、蜂蜜放进锅内,加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒,烧开后放海带块,温火煨熬,待海带片附上奶浆,离火,晾凉,切成菱形块,入盘,上放柠檬片即可。

【功效与特点】脆甜乳香,风味独特。

海带粥

【原料】海带60克,普通大米(粳米)100克,陈皮1片,味精、盐、麻油少许。

【制作】(1)将海带浸透,洗净,切丝;大米、陈皮(浸软)洗净。

(2)把全部用料放入开水锅中,大火煮开后,用文火煲成粥,调味供用。

【功效与特点】清热解暑,解毒生津,养颜减肥。

【宜忌】可改为甜粥,方法是加入绿豆60克同煮,并加适量的糖;也可不加糖作粥食用。

海带清热汤

【原料】海带50克,绿豆50克,红糖50克。

【制作】海带洗净切段,绿豆洗净,加水1碗,煲至豆烂,后下红糖,搅匀可饮汤食豆、海带。

【功效与特点】疗暑热生疮、大便闭结、面疮粉刺、胃热痔痛。

【宜忌】海带性寒,不能大量食用,或求急切而一连数日均煲1次,造成面疮虽见好,人已虚寒就犯不着了。

红番茄醋拌嫩海带

【原料】红番茄2个、干嫩海带15克(泡水10分钟还原)。鸡精2大匙、米醋或柠檬汁1大匙、酱油1小匙、糖1大匙、冷开水1小匙。

【制作】

(1)红番茄底部若先用刀划上十字,再用开水烫,轻轻松松把皮剥下来,去皮、去籽,切成约1公分丁状。

(2)所有调味料混合拌匀后,加入红番茄和切段嫩海带,轻松搅拌几下即可。

【功效与特点】海带芽含有丰富的铁、钙和纤维质,番茄中有维生素C、E、B6、红萝卜素,两者搭配食用,健康又开胃,是最佳拍档。这个菜常吃会保你天生丽质哦!

【宜忌】

材料和调味料可备好,吃前再混合拌匀,太早拌好放久了,会使得海带芽变黄,虽然味道不变,但是会影响视觉。