【释名】鸡头莲，又名鸡头米、芡实，是睡莲科、芡属植物。
【采集加工】炒菜用的芡粉，就是用鸡头莲的种子加工而成，用此芡粉烹出的菜肴，润滑可口。鸡头莲是一种多年生浮叶型水生草本植物，叶片直径可达1米至1.5米。鸡头莲产于温带地区，我国南北各地多有栽培。花蓝紫色，花期7~8月。浆果呈球形，播种繁殖。种子鲜食，可治疗咽炎。
【性味】味甘、涩，性平，无毒。
【功效主治】主治风湿性关节炎、腰背膝痛。补中益气，提神强志，令人耳聪目明。久服令人轻身不饥。还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。作粉食用，益人。但小儿不宜多食，不宜脾胃，很难消化。
【附方】
（1）梦遗漏精：鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨、乌梅肉各一两。上炖煮山药糊为丸，如鸡头大。
（2）浊病：鸡头莲粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸，梧桐籽大。每服百丸，盐汤下。
（3）难产：鲜鸡头莲根30克，蜂蜜、蛋清，麻油各1匙。将鸡头莲根水煎，去渣，加入蜂蜜等3味，趁热服。
（4）腹股沟斜疝：鸡头莲根适量。切片，煮熟，蘸作料醋食之。
（5）脾虚久泻：鸡头莲15克、莲子（去心）20克，山药18克，苡米15克。加水煮烂，加白糖适量，连渣分两次服之。
（6）脾肾虚弱所致的白带过多：鸡头莲根250克、鸡一只。将鸡去毛和内脏，加水共炖烂，去药渣，加作料，吃鸡喝汤。
（7）慢性肾炎蛋白尿：鸡头莲30克、白果10枚、糯米30克。共煮粥吃，每日1次，10天为一疗程，间歇服2~4个疗程。
（8）梦遗滑精：鸡头莲15克、莲须6克、金樱子30克。水煎分两次服，每日1剂。
（9）湿热带下：鸡头莲15克、白果6克、车前草5克、筋骨草10克。水煎服，每日1剂。
【养生食谱】
健脾益心
【原料】猪肚1个，鸡头莲30克，莲子30克，红枣10枚。
【制作】
（1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻轻刮净。
（2）鸡头莲、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。
（3）猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
【功效与特点】健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。
益肾安神
【原料】莲子肉30克，鸡头莲60克，白糖适量。
【制作】将莲子肉温水浸2小时，鸡头莲加水适量煮粥，加白糖调服。早晚服食，四季皆宜。
【功效与特点】具有养心安神，益肾固精，健脾止泻，止带之功用。亦具平静性欲之效。
延寿补虚
【原料】山药50克，鸡头莲50克，粳米50克，油、盐适量。
【制作】将山药、鸡头莲、粳米入锅，加水煮粥。油、盐调味稍煮即成。每晚温热服食。
【功效与特点】补虚劳，强心益智，抗衰延寿。
疏肝理气
【原料】香附10克，鸡头莲15克，粳米50克，白糖适量。
【制作】（1）鸡头莲捣碎；粳米淘洗干净。
（2）将香附放入锅中，加适量清水煎煮，去渣，加入鸡头莲、粳米煮粥，待粥熟时，加入白糖调味即成。
【功效与特点】疏肝理气、固摄乳汁。可用于防治产后肝气郁滞、乳汁自出。
滋阴补肾
【原料】鸡头莲80克，核桃28克，薏仁80克，白米80克。
【制作】（1）先将核桃仁洗净捣碎，一部分放入烤炉略烤备用。
（2）白米、薏仁淘洗干净备用。
（3）白米、薏仁加水入锅，添加碎核桃仁，先用旺火烧开再转用文火熬煮成粥。
（4）洒上烤过的核桃仁即可。
【功效与特点】补肾益气，滋阴补肾，强健身体。
和胃益气
【原料】人参10克，鸡头莲30克，干枣15克，粳米60克。
【制作】（1）人参切成极细末。（2）粳米淘洗干净，放入锅中，同时放入干枣、鸡头莲及人参末，加入清水约400克，置于炉火上煮至米烂汁黏时即可食用。每日一次。
【功效与特点】健脾和胃，益气固摄。对气虚失固、乳汁自出者有效，亦可用于气虚自汗等。
益精明目
【原料】鸡头莲20粒，龙眼肉7枚，糯米100克。
【制作】将鸡头莲、龙眼肉与糯米同煮粥。每日空腹服1~2次。
【功效与特点】益精强志，聪耳明目，通五脏，润颜色。
补气益血
【原料】鸡头莲15克，莲子15克，淮山15克，干枣10克，鸡肉250克，香油、食盐、味精各适量。
【制作】（1）将鸡肉洗净，切片。
（2）锅置火上，加入适量清水、鸡肉、鸡头莲、莲子、淮山、干枣、用旺火煮沸后，改用文火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐调味即可。
【功效与特点】此汤有补气益血、固摄乳汁的作用。适用于治疗产后气血不足、乳汁自漏等症。
养血益气
【原料】人参9克，鸡头莲15克，莲子（去心）15克，淮山15克，干枣10克，羊肉500克，香油、味精、精盐各适量。
【制作】（1）将羊肉洗净，切成小块。
（2）锅置火上，加适量清水，放入羊肉块、人参、鸡头莲、莲子、淮山、干枣，用旺火煮沸后，改用文火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐调味即成。
【功效与特点】此汤具有补气养血、固摄乳汁的功效。可用于防治产后气血不足、乳汁自出等症。
止泻健脾汤
【原料】鸡头莲1碗半，蜂蜜半碗，冰糖半碗，红枣6枚，清水5碗。
【制作】（1）鸡头莲洗净拣去杂质，用热的清水浸2小时连水放至火上煮软后，改小火续煮1小时。
（2）红枣去核切小粒，和冰糖一起放入汤中再煮30分钟，食时再酌加蜂蜜以增香味。
【功效与特点】健脾止泻，缩尿止遗。
固精养心
【原料】百合30克，鸡头莲50克。
【制作】百合、鸡头莲加水煮熟。加糖调味后服用，每次1小碗，每日1~2次。
【功效与特点】补肾固精，养心安神。适用于肾虚引起的失眠多梦，遗精头昏者。