【释名】黑米又名贡米、长寿米、血糯米。为禾本科植物菰的果实。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米是稻米中的珍贵品种，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
糙米呈黑色或黑褐色。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
【采集加工】黑米所含营养成分多聚在黑色皮层，故不宜精加工，煮粥时，宜将黑米浸泡一夜，将泡米水与米同煮，方可保存营养。
【性味】性冷，味甘。
【功效主治】具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、养精固涩、补肝明目等功效，适用于心脏病及水肿，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。
【附方】
（1）须发早白，脱发，老年性高血脂，动脉硬化：何首乌30~60克、核桃仁15克、黑芝麻15~30克、黑米100克、冰糖适量。先将何首乌放入沙锅煎取浓汁，去渣取汁，与黑米、黑芝麻、核桃仁同煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖，再煮沸1~2次即成。食粥期间，忌吃葱、蒜、萝卜、羊肉。
（2）头发枯黄：黑米50克，黑豆25克，黑芝麻粉15克，干枣10枚，红糖适量。先将黑米、黑豆、干枣洗净，放入2000毫升水中同煮，熟烂为好，再加黑芝麻粉同煮1~2分钟即可。服时加红糖适量。秋、冬季节早晚餐服食最宜。
（3）贫血症：黑米100克、黑豆30克、红糖适量。将黑豆与黑米洗净后同煮成粥，加红糖调味。
（4）久病体虚：黑米100克、核桃仁30克、芝麻30克，蜂蜜、玫瑰糖各适量。将黑米淘洗干净，研磨成细粉，加适量水煮成粥，待粥熟后加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻，稍煮片刻即成。
（5）白癜风：黑米200克、红糖适量。将黑米淘洗干净，放入锅内，加入适量水，先用旺火烧开，再改用小火；煮至米烂粥稠时，加入红糖，出锅即成。
功能补益脾肾、滋阴养血。
（6）月经不调，咳血，衄血，大便出血：黑米150克、阿胶30克、芝麻20克、红糖适量。先将黑米、芝麻煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2~3分钟煮沸，加入红糖即可。每日分2次，3日为一疗程，间断服用。
【养生食谱】
胭脂香粥
【原料】黑紫米200克，香稻米200克，白糖150克，桂花糖10克。
【制作】黑紫米和香稻米淘洗干净。将锅内加足凉水，置旺火上，放入黑紫米和香稻米煮沸，转小火熬至黏稠。食用时，把粥盛入碗内，加入白糖、桂花糖调匀即成。
【功效与特点】色泽红润，黏稠香甜，有一种特异的香味。
养颜美容饭
【原料】黑糯米150克，白糖150克，蜜枣15克，青梅10克，龙眼肉15克，青红丝10克，绵白糖150克，熟猪油100克，水淀粉15克，桂花糖少许。
【制作】（1）将黑糯米和白糯米淘洗干净，放入清水中浸1~2小时后，装入盆内，加水50克左右。（2）上笼蒸30分钟即熟，取出冷却。
将炒锅洗净，放入猪油75克，加入开水50克左右，再加入白糖，待糖溶化，用水淀粉勾成薄芡，再把黑糯米饭倒入炒透，最后放入青梅、蜜枣、龙眼肉、桂花糖、青红丝炒匀，浇上熟猪油25克，倒入汤盘内即成。
【功效与特点】补中养胃，健脑益智，养颜美容。
养血八宝粥
【原料】黑米1000克，青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁、红枣各20克，熟莲子100克，豆沙馅120克，湿淀粉25克，桂花酱15克，猪油50克，白糖250克。
【制作】（1）将黑米洗净，放盘中，加水上笼蒸熟成米饭，然后加入白糖，拌匀。取碗将各种果脯及莲子拌上猪油，在碗底摆成各种图案，加一层黑米饭，在中间放15克豆沙馅，再盖上黑米饭，压实，共做8碗。（2）上笼蒸20分钟。炒锅上旺火，加入清水（400克）、白糖、桂花酱烧开，用湿淀粉勾芡。取出蒸好的八宝饭，扣于8个子盘中，浇上制好的桂花糖汁即成。
【功效与特点】图案美观，香味扑鼻，甜糯味美，补肾养血，美容护肤。
补气益血粥
【原料】黑米1000克，熟鸡丝500克，笋丝40克，香菇丝40克，精盐5克，鸡汤800克，麻油20克。
【制作】将黑米洗净，放入饭锅内，加精盐、笋丝、香菇拌匀，先加鸡汤，最后放上鸡丝，焖煮至熟，开盖加麻油，与鸡丝搅拌均匀，盛入碗中即成。
【功效与特点】黑白相间，香糯鲜美，双补气血。
益肾补血饼
【原料】黑米饭800克，豆沙400克，玫瑰糖30克，白糖80克，白芝麻、红丝各100克，猪油100克。
【制作】将芝麻在锅内炒出香味。豆沙放盆内，加玫瑰糖拌匀。梅花模子抹上油，装一些黑米饭压实，加一层玫瑰糖豆沙，上面再加一层黑米饭压实，然后脱模，依次做10个。将红丝切碎，拌上白糖、芝麻。将平底锅上火，待油烧至五成热，下梅花黑米坯，煎熟装盘，上面撒上红丝、白糖、芝麻即成。
【功效与特点】色泽鲜艳，香甜软糯，益肾养血，补益脾胃。
滋阴化痰卷
【原料】黑米饭500克，鲜虾仁50克，荸荠丁85克，水发紫菜10张，熟芝麻15克，精盐4克，味精2克，鲜汤100克，湿淀粉10克，麻油10克。
【制作】将虾仁洗净，加精盐、味精、荸荠丁拌匀，腌渍10分钟，加黑米饭拌匀。紫菜铺在莱板上，将黑米饭均匀抹在紫菜上，卷成大小相同的10个卷，放盘中，入笼蒸20分钟后取出，浇上鲜汤、湿淀粉、精盐、味精、麻油制成的热汁，撒上熟芝麻即成。
【功效与特点】色黑光亮，咸鲜适中，补肾壮阳，滋阴化痰。
健胃黑米鸡
【原料】黑米饭400克，净鸡1只（约1200克），香菇丁、笋丁、猪肉丁、火腿丁、绿豌豆、水发海参丁各20克，芹菜丁40克，葱花、生姜末各20克，胡椒粉5克，花椒盐10克，精盐8克，白糖20克，酱油40克，黄酒20克，麻油10克，精制植物油1000克（实耗约100克）。
【制作】将鸡剁去头、爪，在翅下开一小口去内脏，洗净，再将鸡翅塞入小口。将黑米饭及七种丁加精盐、酱油、葱花、生姜末、胡椒粉、黄酒、麻油、白糖拌匀，塞入鸡腹内。用精盐抹遍鸡身，再抹上酱油，放入大盘内，上笼蒸3小时，取出，用牙签在鸡身上穿几个孔。炒锅置旺火，放油烧至八成热，放入鸡炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中，带花椒盐一同上桌即成。
【功效与特点】色泽金黄，外焦香，内鲜嫩，芳香鲜美，双补气血，调补脾胃。
滋阴黑米饺
【原料】黑米饭400克，水发鱿鱼、水发玉兰、虾米、鸡里脊肉各100克，鸡蛋清30克，豌豆苗200克，胡椒粉4克，精盐5克，味精2克，鲜汤2000克，湿淀粉40克，干淀粉300克，鸡油10克，麻油10克。
【制作】（1）将黑米饭装入盆内，鱿鱼、玉兰、虾米切成小丁，放黑米饭中，加精盐、味精、麻油拌匀，即成饺子馅。饺子馅用鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
鸡里脊肉切成小块，放入干淀粉中，用木框轻轻捶成饺皮，抖去淀粉，包入馅心，用鸡蛋清糊封口。（2）炒锅加火，加水500克煮沸，下豌豆苗焯熟，捞入凉开水中过凉，放于6个汤碗内。锅上小火，加入鲜汤，烧至微沸，放入饺子煮熟，捞出倒在豌豆苗上面。（3）炒锅重上火，将锅内汤再烧沸，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉、麻油、鸡油拌匀，起锅倒入饺子碗中即成。
【功效与特点】软糯清鲜，滋阴助阳，补益气血。
补肾米锅巴
【原料】水发刺参250克，黑米饭500克，笋片20克，香菇片20克，熟鸡片25克，火腿片20克，油菜心20克，葱花、大蒜片各15克，味精2克，精盐5克，酱油15克，鲜汤400克，湿淀粉25克，精制植物油500克（实耗约100克）。
【制作】（1）将刺参洗净，切成均匀的长条；将黑米饭压成薄饼，在火上烤干，研成不规则的小块。（2）炒锅上中火，加油烧至五成热，下黑米锅巴炸至刚浮出油面，捞出。（3）炒锅上旺火，放油烧热，下葱花、大蒜片煸出香味，放入海参、笋片、香菇片、鸡片、火腿片、油菜心、精盐、酱油、鲜汤翻炒，再加味精，用湿淀粉勾芡，盛于碗内。炒锅上火，放油烧至八成热，再入锅巴炸至微黄，装入汤盘内，浇上25克热油再迅速将海参汤浇于锅巴上，发出响声即可食用。
【功效与特点】滋补肾，强身壮体。