【释名】小麦秋季播种，冬季生长，春季开花，夏季结实。是五谷中价值最高的。小穗节间约1毫米；颖短，革质，两者背面均具有锐利的脊，有时延伸成芒，外稃膜质，微裂成3齿状，中央的齿常延伸成芒，内稃与外稃等长或略短，脊上具鳞毛状的窄翼，翼缘被细毛；雄蕊3枚，花约长1.5~2毫米，丁字着生，花丝细长，子房卵形。颖果呈矩圆形或近卵形，长约6毫米，浅褐色。
【采集加工】一年生或二年生草本，高80~100厘米。秆直立，通常具6~9节。
穗状花序直立；小穗两侧扁平，在穗轴上平行排列或近于平行，每小穗具3~9花朵，仅下部的花结实。
花期4~5月。果期5~6月。全国各地均有栽培。
【性味】新麦性热，陈麦平和。小麦面甘，性温。
【功效主治】养心，益肾，除热，止渴。治脏躁，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。
【附方】
（1）气血虚弱所致的面容憔悴，萎黄不华者：面粉120克、鸡蛋4枚、羊肉120克。先将羊肉剁成细馅作羹，取鸡蛋清和白面粉做成面条。将适量鸡蛋面条放于沸水中，煮熟，再加调料及羊肉羹。
（2）高脂血症，脂肪肝，动脉硬化症：麦麸50克、红枣15枚。将红枣洗净，与麦麸同入锅，加水适量，煎2次，每次30分钟，合并2次煎汁，过滤即成。每日早、晚两次分饮。
（3）神经衰弱，失眠盗汗：小麦30克、干枣10枚、甘草6克。将上述原料水煎去渣，取汁饮用。
（4）虚烦不眠，夜寐盗汗，神疲乏力，记忆力减退，健忘症：小麦30克、黑豆30克、莲子、黑枣各7个，冰糖少许。将上述四味原料同煮汁、滤渣，放入冰糖少许，溶解后当茶饮用。
（5）糖尿病，单纯性肥胖症，脂肪肝，高脂血症，高血压病：麦麸50克、玉竹10克、甘草2克。先将玉竹去杂，洗净后切片，晒干或烘干，研为细末，与麦麸充分混匀，一分为二，装入袋中。每日2次，每次取1袋，用沸水冲泡后当茶饮用，一般每袋可连续冲泡3~5次。
（6）糖尿病，失眠症，癔症，冠心病，慢性胃炎，习惯性便秘：小麦100克、红枣15枚、糯米50克。将小麦、红枣、糯米分别洗净，一同入锅，加水适量，先用大火烧开，再转用小火煮成稀粥。每日早、晚两次食用。
（7）慢性前列腺炎，尿路感染，高血压病，神经衰弱，性欲减退：面条200克、虾仁20克、鸡蛋1枚、紫菜10克，精制植物油、精盐、葱花各适量。将虾仁用热水泡软，鸡蛋打入碗内搅匀，紫菜撕碎备用。炒锅上火，放油烧热，下入葱花煸出香味，加入适量开水，放入虾仁煮开，再放入面条煮熟，加精盐，淋入鸡蛋液，待蛋花浮于汤表面时，倒入装有紫菜的汤碗内即成。
（8）心烦失眠：小麦30克、莲子心10克、小米50克。将小麦放入锅内，加水适量，煎汤去渣，留汁，再下入莲子心加适量水，加入小米用小火煮粥，煮至米烂粥熟，出锅即成。
（9）补中益气：白面1200克（作水滑）、鸡1只（煮熟，切丝）、羊肉适量、蘑菇240克（切细）用清汁煮，下胡椒、盐、醋调服。
（10）胸痛、肋痛、腹痛：小麦麸皮480~960克炒极热，加30毫升酒或醋稍煮，用布或毛巾包起后敷熨疼痛处。
（11）单纯性肥胖，贫血，慢性胃炎，气管炎，脂肪肝，高血脂：面条500克煮熟，捞出投凉，沥水。炒锅放油烧热。加番茄酱50克炒出红油，入精盐、面条炒，再略焖，入洋葱丝200克炒香。作主食。
（12）神经衰弱，失眠，单纯性消瘦，慢性气管炎，癔症：面粉150克放盆中，加50克温水揉匀，1日后即可发成大酵面团。在发酵的面团中入碱液、白糖30克揉匀，再戗入干面粉50克揉匀，饧过，搓揪成4个剂子，置屉上（揪剂时手指勿碰剂口顶端），撒青红丝，用大火蒸25分钟至熟。
（13）神经衰弱，失眠，泌尿系统感染，性欲减退，阳痿，早泄：面粉200克、鸡蛋1枚放水中搅成面团，饧10分钟，擀成薄片，切面条。锅入羊肉汤250毫升烧沸后，下面条稍煮，入羊肉丁100克及粉丝段（用温水泡好）、番茄丁、葱头丁、柿子椒丁各适量，调适量胡椒粉、醋、精盐、味精煮熟。作主食。
（14）神经衰弱，失眠，贫血，慢性胃炎，鼻衄，痔血：猪排骨汤250毫升煮沸后调精盐、味精、胡椒粉。锅内入水烧沸后下细面条200克拨散，煮熟捞出，烧上猪排骨汤。菠菜150克烫熟沥水，切段后置面条上。作主食。
（15）神经衰弱，失眠，疲劳综合症，记忆力减退，腰腿痛，慢性前列腺炎，阳痿，早泄：猪前夹心肉300克去筋膜，剁蓉入盆，加葱花、生姜末、酱油、精盐、虾子蓉10克、味精，分次入水同方向搅至有黏性，即为馅料。面粉400克加精盐，用水和成冷水面团，反复揉至柔软光滑，用湿布盖好饧15分钟，揉揪成50个小面剂，包馅即成饺子生坯，煮熟食。
（16）神经衰弱，失眠，癔症，更年期综合症，慢性前列腺炎，阳痿，早泄：把温水250毫升加入面粉250克和成面团发酵，发起后加入碱水揉透匀，略饧。白茶150克洗净剁碎，挤去水分。羊肉150克去筋膜，剁碎，置盆中，放入酱油、精盐、花椒水，顺同方向搅见黏性，入葱花、生姜末、白茶馅，面酱、麻油搅匀。面团揉揪10个剂子，擀成圆皮，包入羊肉馅，蒸熟作主食。
（17）高血脂，动脉硬化，冠心病，失眠，神志不安，慢性肝炎：麦麸30克、陈皮10克晒干或烘干，研细末。粟米100克加水煮沸后改小火煮30分钟，入麦麸末、陈皮细末拌匀，续用小火煮粟米酥烂、粥稠。每日早、晚分食。
（18）高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压，慢性肠炎，消化道肿瘤：麦麸50克用微火反复炒香，研细末。薏苡仁50克、莲子20克、红枣15个用冷开水稍浸泡，红枣去核3味同加水，大火煮沸后改小火煮莲子熟烂，薏苡仁、红枣呈羹糊状，调入麦麸末搅匀。每日早、晚分食。
（19）高血脂，单纯性肥胖，脂防肝，高血压：山楂30克去核、切碎后晒干或烘干，与麦麸50克共研细末，拌入茯苓粉、糯米粉各50克及粟米粉100克、红糖10克，加水搅成粗粉粒、分装糕模内，蒸熟。每日早、晚分食。
（20）高血脂，脂肪肝，动脉硬化：麦麸50克、红枣15个同加水煎2次（30分钟/次），合并2汁，过滤。每日早、晚分饮。
（21）高血脂，脂防肝，肝硬化，消化道肿瘤：麦麸30克用微火炒香，研细末。大米100克加水以小火熬稠粥，粥成时调入麦麸末、红糖10克。每日早、晚分食。
（22）高血脂，高血压，冠心病：麦麸30克以微火烘干，趁热研细末。枸杞子30克加水大火煮沸后改小火煮20分钟，调入麦麸末、蒲黄15克、红糖10克搅匀，续用小火煮10分钟。每日早、晚分食。
（23）断产：白面200克以酒1升煮沸，去渣，分3次于月经来时前日夜、次日早及天明时服。
（24）慢性胃炎，前列腺炎，尿道炎，更年期综合症，慢性腰腿痛：炒锅入水烧沸，下面条500克煮熟捞入几个碗中。炒锅入鲜汤200毫升烧沸，下熟肚片、熟腰片、鱼片各100克熬至汤呈白色，入黄酒、精盐、味精烧沸后淋麻油，浇面条上。作主食。
（25）慢性胃炎，前列腺炎，腰腿痛，厌食症：面条500克蒸熟，挑散；猪肉丝150克中放入黄酒、淀粉、精盐拌匀上浆。炒锅放油烧热，下肉丝滑开，入生姜丝、面酱炸熟，再放入蒜苗段100克、精盐、黄酒、鲜汤，烧沸后放入面条，转小火焖几分钟，放入味精。作主食。
（26）慢性腹泻，失眠，癔症，糖尿病（不加糖），乳腺炎：小麦100克加热水浸涨，入锅，加水煮熟取汁，入糯米100克、红枣10个（去核），龙眼肉20克（切碎）烧沸后转小火煮稀粥，调白糖。每日早、晚分食。
（27）糖尿病，失眠，癔症，冠心病，慢性胃炎，习惯性便秘：小麦100克、红枣15个、糯米50克同加水烧沸后改小火煮稀粥。每日早、晚分食。
（28）糖尿病，脂防肝，高血脂：小麦100克炒黄，与剁糜糊的瘦猪肉末150克混匀，放入葱花、姜末、料酒、麻油、精盐、味精拌成肉馅。粟米粉、糯米粉各100克搅匀，加水揉搓成软面，分20份，与肉馅包成汤圆煮熟。作主食。
（29）糖尿病，慢性结肠炎、腹泻、痢疾：鸡蛋1枚搅散。麦麸150克、粗麦粉50克搅匀，加水，边搅边调入鸡蛋汁，再调素油、麻油、葱花、姜末、精盐、味精蒸熟或烙成小圆饼食。
（30）食欲不振，厌食症，疲劳综合征，慢性前列腺炎，神经衰弱，阳瘘，早泄：火腿100克用热水加点食碱洗净，再用水洗净，蒸2小时，晾凉，切成小碎丁，放入白糖10克、鸡蛋1枚搅成馅。鲜酵母40克、鸡蛋1枚、白糖20克、面粉400克和成面团，10分钟后待面团胀起，搓揪成10个剂子，包入火腿馅成面包坯。烤盘刷上油，放齐面包坯，盖上湿布，入保温箱饧1小时，烤熟。佐餐食。