第七章22 荣华鸡和肯德基
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1991年12月28日，荣华鸡快餐公司在上海成立。刚刚成立时，荣华鸡快餐公司以其适合中国人口味和比肯德基更便宜的价格，受到了消费者的欢迎。头两年，他们累计营业额达1500万元，在全国大多数城市都有分店，扬起了挑战肯德基的大旗。可是，随着时间的推移，荣华鸡不得不从北京撤出。
摆出战局以后，荣华集团领导层对经营方式、竞争优势进行了反思。他们发现，说到竞争优势，产品只是一个表面现象，在产品背后有很多深层的管理方面的东西，肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格细致的管理制度。
在进货、制作、服务等所有环节中，肯德基的每一个环节都有质量标准，并有一套严格的规范来保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种作料搭配的精确分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀口的粗细、烹煮时间的分秒限定、每日各环节差错检讨与评估等，上百道工序都有严格的规定。这里的员工每人平均有200小时的“员工培训计划”。可以说，肯德基的成功在于它成功地运用了精细化的管理。
荣华鸡进行的是手工化操作，食品的质量无法保证。因为没有标准化管理，卫生状况、服务质量也难以得到保证，例如，荣华鸡盛着炒饭、鸡腿的柜台根本就不加遮盖。
老板心语
质量是一个企业生存的生命线。质量问题是责任没有真正落实在行动上。这正是荣华鸡在与肯德基的较量中败走麦城的主要原因。岗位没有高低，责任不分大小，关键在于作出好的业绩。再好的决策，也要通过质量过硬的产品来彰显优势。以质取胜是打硬仗的关键策略之一。