第十四篇第一章4 厨房是有害物质的巢穴
就总体的有害因素而言，厨房完全可以称为有害物质生产“基地”。深受其害的多是在里面经常忙碌的女主人。那么，如何才能有个安全的厨卫呢？
厨房属于家中辐射危险最集中的环境之一。氡从土壤、水进到厨房里，也与天然气一同进来。氡对人体的辐射伤害，占人一生中所受到的全部辐射伤害的75%。专家认为，氡是引起肺癌的第二大因素，仅次于抽烟。
厨房的第二个危害因素是，在对食品进行热处理过程中分离出来的各种化学物质，如乙醛、甲醛、丙烯酰胺和多环芳香轻等物质。其中大多都不易挥发，而是沉淀在炉灶四周，其大部分负面影响都让在灶前煎炒烹炸的人摊上了。
不管是烧天然气还是烧液化气的炉子，都得往空气中释放一氧化碳和其他有害物质。如果没有排风设备，厨房里二氧化碳的浓度会对人的身体产生相当大的危害。
厨房里几乎什么时候都湿度偏高：水烧开了，水龙头的水溅出来以及煤气灶的燃烧……空气最理想的湿度应该在40%～60%之间，多余的水分会使人疲倦、犯困。过多的水分加上偏高的温度，是滋生微生物的理想场所。所以，偏高的湿度往往是上呼吸道疾病的诱因。
此外，厨房里的空气从地板到天花板的温度递升率还特别大。如果说一个人的脑袋比较暖和，可两腿冰凉，热平衡就会遭到破坏，势必会导致新陈代谢机能失调。
安全健康的厨卫应该注意以下几点：
1.减少污染物的排放
（1）条件允许的情况下，尽量使用清洁能源。在所有民用燃料中以电能最为清洁，其余依次为气态燃料、型煤、原煤及各种生物燃料。在燃煤的地区，尽可能使用型煤，如果没有，也可以自制，最好使用清洁煤，即经过脱硫等精制的煤。
（2）使用燃烧效率高的炉灶。特别是在燃煤或生物燃料的农村地区，应积极进行改炉改灶，将开放式的炉、灶改为封闭式的，同时安装烟囱。
（3）减少能源的消耗量，在不使用时，将炉灶封好。
（4）烹调时，尽量降低烹调油的温度。
2.加强通风换气，加强污染物的扩散
做到厨房与居室分开；做饭时，打开厨房门窗，使厨房空气流通；最好安装排风扇或抽油烟机等人工排风设备；科学使用厨房排风设备，先打开排风设备，再打开火，燃烧结束后，抽气10分钟后再关闭排风设备，以最大限度地减少厨房的污染。
3.下水道有的时候经常返味，对健康危害很大
首先，检查下水道是否通畅，有无异物影响排水。如果有堵塞，可以往下水道里倒适量的碱，这对去除管道内的油脂和铁锈比较有效。
其次，如果下水道没有堵塞，但是却返异味，可以利用水密封原理，用薄塑料袋装上清水，封紧袋口，放在下水道的口上盖严，起到封闭气味的作用。
此外，最好同时保持下水道口的碗状存水结构中存有清水，这样，更能有效阻止异味冒出。
健康的生活离不开健康的厨房，消除厨房健康隐患才能让生命不受到威胁。