餐桌上的生活智慧韭菜
【别名】钟乳草、草钟乳、起阳草、壮阳草
【本源】百合科植物韭菜的叶
性味功用
性温，味甘、辛。具有温中行气、散血解毒、健胃整肠及降低血脂等功效，尤以补肝益肾、助阳固精作用明显，适用于阳痿、梦遗、精神疲惫以及反胃呕吐、消渴、吐血、尿血和创伤淤肿等症，井有通便、减肥及预防肠癌的作用。此外，中医还认为韭菜有滑铜毒之功，因此有“用韭排针”之说。
饮食宜忌
宜春天食用；男女阳气不足者宜食；寒性体质及肥胖、高血脂者宜哆食。
忌与蜂蜜、牛肉同食；炒熟后隔夜不可食。胃虚有热、阴虚火旺及疮疡、目疾者忌食。
养疗便方
冶阳痿：取鲜韭菜(青韭最佳)250克，大米、黑枣各100克。先将鲜韭菜榨汁100毫升备用；大米、黑枣(去核)洗净；然后加清水500毫升于
砂锅，下大米、黑枣煮粥至熟，兑入韭菜汁混匀，再加适量白糖，分早晚2次食用。10天为1个疗程。
治习惯性便秘：取鲜韭菜60克、红薯叶45克、食用植物油33克。先将韭菜洗净，切成6～8厘米的长段；红薯叶洗净；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、红薯叶一起翻炒至菜熟，调入适量食盐即可食用。
减肥：取鲜韭菜45克、冬瓜90克、食用植物油33克。先将韭菜洗净，切成6～8厘米的长段；冬瓜洗净去瓤，切成块或条状；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、冬瓜一起翻炒至瓜菜熟，调入适量食盐即可食用。
芥菜
【别名】芥、大芥菜、雪菜、雪里蕻、羊角莱、霜不老
【本源】十字花科植物芥菜的嫩茎或叶
性味功用
性微温，味辛、苦、甘。具有温中散寒、宣肺豁痰、除邪解毒、明目利窍等功效，适用于风寒感冒、牙龈肿烂、痔疮肿痛、耳目失聪、便秘、漆疮等症。芥菜籽是应用广泛的一味中药，可治中风口噤、夜盲、喉痹肿痛、反胃吐食、腰脊胀痛、热毒瘰疬及一切痈肿。
饮食宜忌
芥菜不易消化，小儿及消化功能不足者不宜食。忌与兔肉同食。发热疮疡、便血者忌食。
养疗便方
治高血压、肥胖症：取芥菜800克、猪瘦肉150克、生姜3片。先将芥菜洗净切段；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后将生姜放进砂锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，下芥菜、猪瘦肉滚煮至熟，调入适量食盐，即可食用。
降火滋阴：取芥菜1000克、咸鱼头2个、蜜枣2个、生姜3片。先将大芥菜洗净，切成短段；咸鱼头用淘米水洗净；蜜枣洗净，稍浸泡；然后于瓦煲内加入清水1500毫升，武火煮沸，下大芥菜、咸鱼头、蜜枣、生姜，再煮沸后，改用文火煲至菜熟，调入适量生油，即可食用。
治积食胀气：取芥菜40克、黄花鱼1～2条(约400克)、生姜3片、绍酒15毫升。先将芥菜洗净，浸泡片刻，晾干水，切碎；黄花鱼宰洗净，抹干水分，在鱼身上涂盐，腌10分钟；然后将鱼下油锅煎至两面微黄，放姜片，洒入绍酒，再加清水1250毫升，加盖煮至汤呈乳白色，放入芥菜，稍后调入适量食盐，即可食用。
大白菜
【别名】菘、黄芽菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜
【本源】十字花科植物菘的全株
性味功用
性平，味甘。具有清热解毒、养胃润肠等功效，适用于口干食少、肺热咳嗽、便秘、消渴、胃热伤阴等症，并有防治痔疮、结肠癌及心脑血管疾病的作用。
饮食宜忌
四季皆宜食用。
气虚、胃寒、便溏者不宜多食。霉烂的大白菜不可食。
养疗便方
治肥胖症：取大白菜750～1000克、蜜枣6个、干贝45～50克、生姜2～3片。先将白菜洗净，梗、叶切开；干贝浸软，洗净，撕碎；然后把干贝和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸30分钟后，放入白菜再煮至沸，改用文火续煲1个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
防治中暑感冒、高血压：取大白菜500克、鲜菊花80克、豆腐2～4块、生姜3片、葱花少许。先将白菜洗净切段；豆腐稍漂洗，晾干；鲜菊花以盐水洗净并用纱布包裹；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约1．5小时，将鲜菊花捞起弃之，调入葱花及适量食盐、油，即可食用。
养肤美容，治面色黑黄：取大白菜200克、板栗200克、鸭汤适量、生姜3片。先将白菜洗净切段，板栗去壳洗净，对半切开；然后下板栗、生姜与鸭汤入砂锅中，先武火后文火煨至板栗熟，再加入白菜及适量食盐，炖熟；即可食用。
小白菜
【别名】菘、松菜、夏菘、油白菜、青菜、江门白菜
【本源】十字花科植物青菜的幼株
性味功用
性平，味甘。具有解热除烦、利水散结、健胃润肠、行气祛淤等功效，适用于消渴、心烦、肺热咳嗽、食少便秘、丹毒漆疮等症，并有一定的减肥与防癌作用。
饮食宜忌
宜四季食用；肥胖、高血脂者宜多食。
虚寒体质与泄泻者应少食。霉烂的小白菜不可食。
养疗便方
泻火散热，滋阴益髓：取小白菜500克、猪骨400克、生姜3片。先将小白菜洗净，切成段；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，用时洗净，斩为段；然后将猪骨与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1小时左右，再下小白菜，煮至菜熟，调入适量食盐，即可食用。
清燥通便，补血养颜：取小白菜500克、蜜枣2枚、牛腱肉250克、生姜3片。先将小白菜洗净，摘去老叶；蜜枣洗净，稍浸泡；牛腱肉洗净，抹干水，整块不用刀切；然后一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
清热除烦，通利肠胃：取小白菜500克、鲩鱼尾1条(约400克)、生姜3片。先将小白菜洗净；鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段，置油锅中慢火煎至两面微黄，溅入少许清水，铲起；然后烧热油锅，加入清水1500毫升，下姜片，武火煎沸5～10分钟，放入小白菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐及生油，即可食用。
菜花
【别名】花菜、花椰菜、西兰花
【本源】十字花科植物菜花的茎叶
性味功用
性平，味甘、辛。具有润肺止咳、利咽解毒(肝脏毒素)等功效，并有促进人体骨骼生长，提高人体免疫功能，防止感冒、坏血病、骨质疏松、血小板凝结、胆固醇氧化的作用，尤以抗癌作用明显。
饮食宜忌
癌症患者宜食。食前宜于盐水中浸泡一段时间，以去除农药残留与菜虫。
尿路结石患者忌食。
养疗便方
防治肿瘤、动脉硬化：取菜花1个(约400克)，两红柿2个(约200克)，西红柿酱30毫升。大葱、香菜少许。先将菜花去根切小朵，洗净，于沸水锅中汆约2分钟，捞出沥干；西红柿洗净切丁；大葱、香菜洗净切碎；然后烧热油锅，下大葱花爆香，放入西红柿酱翻炒，加少许清水烧沸，再放入菜花、两红柿，下适量食盐、白糖翻炒，至汤汁收，撒入香菜，即可食用。促进小儿发育：取菜花250克，虾仁少许，熟猪油40克，葱花、湿淀粉、香油、绍酒、食盐、白糖、高汤各适量。先将菜花掰成小朵，洗净，于沸水锅中汆约2分钟，捞出沥干；虾仁漂洗干净；然后烧热铁锅，放入熟猪油烧至六七成热，下虾仁稍炒片刻，随即放入菜花、葱花、绍酒、食盐、白糖，翻炒均匀，再加入高汤，煮沸后改用文火烧煮至菜花熟，用湿淀粉勾芡，调味食用。
治体弱气虚、营养不足：取菜花50克，白蘑菇、荫红柿、西芹各50克，牛肉150克，鸡蛋2个，生姜3片。先将菜花洗净切件；白蘑菇、西红柿洗净切片；两芹去叶冼净，切成榄状；然后将各物(除西红柿外)一起放入沸水中煮至半熟，捞起；再将牛肉洗净切薄片，用打匀的鸡蛋液及生粉、生油、荸荠粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；然后烧热油锅，下姜片及清水500毫升。武火煮沸届，加入所有材料煮滚至熟，调味食用。
芹菜
【别名】香芹、药芹、蒲芹、野芹
【本源】伞形科植物旱芹的全草
性味功用
性平，味甘、辛。具有平肝清热、利湿治淋等功效，适用于眩晕头痛、目赤、血淋、小便不利、小儿吐泻、痈肿等痘。
饮食宜忌
冬天宜常食。
脾胃虚寒、肠滑不固者慎食。冶高血压：取鲜芹菜100克、蜂蜜30克。先将鲜芹菜洗净榨汁，然后加入蜂蜜调匀，每日分2次饮服。治急性肝炎、尿道炎、高血压：取鲜芹菜500克、猪瘦肉200克、姜丝少许。先将芹菜洗净切碎，猪瘦肉洗净切片，然后加适量清水于砂锅，武火煮沸，下猪瘦肉、姜丝煨煮25分钟，再加芹菜稍滚5分钟，调入适量食盐，即可食用。
治慢性胃炎、贫血：取嫩芹菜400克，香菇、干贝各50克，姜丝、香油、食盐、味精、绍酒、白糖、醋、湿淀粉各适量。先将芹菜择好洗净，切成4厘米长的段；香菇、干贝洗净浸软，切成细丝；然后烧热油锅，放入姜丝稍炝，再加绍酒、干贝丝略炒，点入醋，下芹菜、香菇丝、食盐、白糖，翻炒至芹菜刚熟，调入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油拌匀，即可食用。
油菜
【别名】芸苔、菜苔、苔菜、青菜、胡菜、苔芥、菜节、寒菜
【本源】十字花科植物油菜的嫩茎叶、总花梗和种子
性味功用
性平，味甘、辛。具有活血化淤、解毒消肿、通便等功效，适用于产后血淤腹痛、血痢、疮毒、淤肿、痔瘘、乳痈、疔疖、丹毒及老人缺钙等症。菜籽油性温，味甘、辛。能润燥杀虫、散火丹、消肿毒。适用于产难、毒疮血痔、蛔虫性及食物性肠梗阻等症。
饮食宜忌
四季皆宜食用。高血脂、便秘者宜多食。
慢性病患者、产后及痧痘者应少食。
菜籽油芥酸含量较高，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，冠心病、高血压的患者慎食。
养疗便方
治肺结核、咳嗽：油菜心500克、猪肺150克、甜杏仁10克、生姜3片。油菜心冼净摘段；猪肺从喉中灌入清水，揉搓去泡沫，反复多次至干净，置锅中炒干，切成片；然后烧热油锅，加姜片、甜杏仁与清水1500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下猪肺，煮滚至熟，调味食用。
滋阴益髓，腱脾生津：取油菜心500克、鸡杂(鸡心、鸡肾、鸡肝等)3副、生姜3片。先将油菜心洗净摘段，鸡杂洗净切片，抹干水分，用生粉、生油、酱油各1汤匙拌腌片刻；然属烧热油锅，加姜片与清水t500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下鸡杂，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。
治疮疖肿痛、无名肿毒、乳隙增生：取鲜嫩油菜200克，海带100克，蒜泥、香油适量。先将油菜洗净，用沸水焯熟，切段；海带洗净浸软，切成丝，下锅煮滚至熟；然后将油菜段和海带丝放入碗内，加蒜泥、香油及适量食盐、味精拌匀，即可食用。
菠菜
【别名】菠菱、菠棱、波斯草、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜
【本源】藜科植物菠菜的带根全草
性味功用
性凉、滑，味甘。具有通血脉、开胸膈、利五脏、滋阴平肝、下气调中、止渴润燥等功效，并有助消化、防中风、抗衰老及促避人体新陈代谢的作用；适用于头痛目眩、风火赤眼、衄血便血、消渴、便秘、高血压、夜盲症、缺铁性贫血、慢性胰腺炎等症。
饮食宜忌
最宜冬季食用。肠道病、糖尿病、缺铁性贫血患者宜多食。
不宜与豆腐同食。肾炎、肾结石、尿路结石患者忌食。
养疗便方
治缺铁性贫血：取菠菜250克、猪肝100克、大米100克、大枣50克。先将菠菜洗净切段；猪肝洗净切薄片，用少许生粉、生油、酱油拌腌片刻；大米、大枣(去核)洗净；然后加适量清水入砂锅，下大米、大枣熬煮，待粥熟后；加入菠菜煮5分钟，再下猪肝煮滚至熟，调入食盐，即可食用。
治习惯性便秘、痔疮：取鲜菠菜500克，猪血500克，生姜3片，绍酒、葱段、肉汤适量。先将菠菜洗净切段，猪血煮凝切条；然后烧热油锅，下姜、葱与猪血一起煸炒，洒入绍酒，煸炒至水干，再加入肉汤、菠菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐、胡椒粉，即可食用。
健脾胃，止久泻：取菠菜500克、鸭杂(鸭内脏)1副、生姜3片。先将菠菜洗净摘好，鸭杂反复用盐搓洗，再清水冲净，切件，置油锅中下盐炒熟，铲起；然后于锅中加入清水1000毫升，武火煮沸后，下菠菜、鸭杂，待其煮滚，调入适量盐、油，即可食用。
空心菜
【别名】蕹菜、瓮菜、蓊菜、通菜、空心苋、空筒菜、无心菜、竹叶莱
【本源】旋花科植物蕹菜的茎叶
性味功用
性凉。味甘。具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，适用于痈肿、痔疮、鼻衄、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。
饱食宜忌
宜夏天食用。
虚寒体质、脾胃虚寒及便溏者忌食。
养疗便方
防治中暑、糖尿病：取空心菜500克、鲜玉米1个(约350克)、生姜2片。先将空心菜洗净切碎，鲜玉米洗净切段(留须)，然后将玉米与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用中火煮10分钟，加入空心菜，煮滚至熟，调入适量食盐及生油，即可食喟。
除湿毒，冶尿赤：取空心菜500克，鲜车前草100克，猪腰、猪瘦肉各250克，生姜3片。先将空心菜洗净切段；鲜车前草去根须，洗净；猪腰洗净剖开，切除筋膜，用生粉或盐搓洗，再用水冲净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生油和酱油各1汤匙拌腌10分钟；然后把车前草和生姜放进砂锅内，加入清水1500毫升，武火煮沸后改文火煮15分钟，放入猪腰、猪瘦肉、空心菜，再用武火煮滚至熟，调入适量食盐及生油，即可食用。
治心烦失眠、便秘、痔疮：取空心菜200克，鲜百合30克，鸡蛋2个，姜丝、葱花少许。先将空心菜洗净切段，鸡蛋磕破入碗内搅匀，然后烧热油锅，下空心菜、鲜百合煸炒，加盐炒至入味，铲起；再于锅内加入适量清水，煮沸后，徐徐倒入鸡蛋，待其煮成蛋花，放入炒好的空心菜和百合，撒下姜丝、葱花，加适量盐，即可食用。
生菜
【别名】莴苣菜、千金菜
【本源】菊科植物莴苣的一个变种之嫩茎叶
性味功用
性凉，味苦、甘。具有清胃生津、止渴除烦、利五脏、开胸膈、通经脉。止脾气、利小便等功效，适用于小便不利、尿血、乳汁不通等症，并对高血压、心脏病、肾病有一定的防治作用。
饮食宜忌
常食可令齿白。肥胖症、高血压患者宜食。
脾胃虚寒者不宜多食。
养疗便方
治烦热口渴、肝气不畅、便秘：取生菜1000克、大米200克、冲菜粒少许、芫荽和胡椒粉各适量。先将生菜洗净，切成细丝，用少许油、盐搅拌，去菜水；大米洗净，用少许食盐拌匀；然后于瓦煲内加入适量清水，下大米煮粥，待粥熟后，加入生菜丝、冲菜粒、芫荽，调入少许生油，即可食用(食时再下胡椒粉)。
治小儿体弱、营养不足：取生菜100克、草鱼尾100克、猪骨汤适量。先将生菜洗净摘好，沥干水，平垫在汤碗底；草鱼尾洗净切片，叠在生菜上面；然后烧热铁锅，下猪骨汤烧开，调入适量食盐，随即倒入汤碗内，即可食用。健脑丰胸：取球状生菜1个(约500克)、熟核桃肉100克、蚝油适量。先将球状生菜洗净搞好，滴干水；核桃肉压碎成屑；然后烧热油锅，放入生菜快炒1分钟，淋入蚝油，改用文火煮约3分钟，下少许食盐、味精，撒入核桃屑，即可食用。
苋菜
【别名】红苋、绿苋、野苋、青香苋、米苋
【本源】苋科植物苋的幼苗和嫩茎叶
性味功用
性凉，味甘。具有清热解毒、收敛止血、明目通窍、利大小肠、抗菌止痢、消炎退肿等功效，适用于急性肠炎、痢疾、伤寒、扁桃体发炎、尿路感染、甲状腺肿、便秘、子宫癌、血吸虫病、丝虫病等症，并有促进牙齿和骨骼生长及造血输氧功能的作用。
饮食宜忌
宜春天食用。贫血和缺钙者宜多食。忌一次性食之过量，否则易引起皮炎。
养疗便方