书城家居家庭生活小百科
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第3章 学会吃出健康来(3)

牛奶之所以有特殊的香气,全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪,香味就会不足,牛奶喝起来也会没有味道。

2.维生素A、D、E、K藏在牛奶脂肪中

牛奶中含有多种维生素,其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去,这些维生素也就跟着失去,对人体的生长发育不利。

3.多喝全脂奶不易得癌症

牛奶的脂肪中富含抗癌物质CLA,因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞,还能阻碍致癌物在体内发挥作用,对预防乳腺癌特别有效。

这里建议:如果给高脂血病人选牛奶,不妨选全脱脂奶;如果给老人选牛奶,不妨选半脱脂奶;如果给孩子选牛奶,就一定要选全脂奶。

温馨小贴士

瑞典科学家的研究表明,与脱脂奶制品相比,长期食用全脂奶制品不仅不会使人体重增加,反而有助于保持体形。所以即使在减肥时期也要选择全脂奶制品,而不宜选择脱脂奶制品。

男人不宜天天喝牛奶

牛奶越来越受到人们的喜爱,但有研究发现,常喝牛奶的男性易患前列腺癌。美国波士顿一个研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的跟踪调查,这些人食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等,其中有1012例男性发生前列腺癌。

进行统计学分析后发现,与每天从奶制品中摄人150毫克钙的男性相比,每天从奶制品中摄入600毫克钙的男性发生前列腺癌的危险上升32%。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现,每天进食奶制品5份以上(每份相当于240毫升牛奶)的男性与进食奶制品5份以下的相比,发生前列腺癌的危险上升34%。

美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实,多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的概率。

可见,为了保护前列腺,男性喝牛奶要适量,别把它当成水或饮料喝。

温馨小贴士

如果需要给牛奶加热,请注意牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会发生焦化现象,而焦糖可诱发癌症,所以饮用牛奶不要煮沸。

酸奶好喝,过量饮用也伤身

虽然饮用酸奶对身体有很多好处,但在喝的时候也不要太随意,要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮酸奶。对于健康的人来说,也不宜一次大量饮用,每天喝一两杯,每杯在125克左右比较合适。

温馨小贴士

空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用会被减弱。饭后两小时左右饮用酸奶为益。

如何健康地喝咖啡

每天一杯香浓咖啡的确是一种享受,但喝咖啡也是要讲究科学的,否则会对身体造成伤害。

(1)每天不要喝超过5杯的咖啡,因为咖啡喝得越多越上瘾,危及身体健康。

(2)早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须吃早餐后才能饮用,否则容易伤害肠胃功能。

(3)酒后不宜喝咖啡,否则会更刺激血管扩张、加快血液循环,增加心血管的负担。

(4)咖啡具有提神醒脑的作用,所以睡前不要喝咖啡,以免失眠。

(5)勿喝太浓的咖啡,否则会使人变得急躁目理解力降低,心跳也会加速。

(6)喝咖啡后,不能马上抽烟,否则容易对心脏造成危害。

(7)服用抗生素和治疗胃溃疡的药物,不可同时喝咖啡,以免刺激胃部引起疼痛、不适。

(8)喝咖啡时最好加一些奶精,以减少对胃的刺激。但是奶精与糖皆有热量,须控制摄取量,以免发胖。

(9)咖啡不宜放糖过多,因为食糖过多会使人没精打采,甚至感到疲倦,还会降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低,就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力等。

温馨小贴士

高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患者长期或大量饮用咖啡,会引起心血管疾病。

女性不宜多喝咖啡

健康专家认为,咖啡对女性健康有许多伤害,妇女不宜多饮咖啡。

1.增加心梗危险

研究表明,每日饮5杯以上的咖啡,可使妇女患心肌梗死的概率至少增加70%,而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。

2.易引起糖尿病

日本人的咖啡消费量在世界上是最少的,糖尿病患者也最少。研究者分析认为,咖啡饮料中含有的******可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中,尤其是胎儿的肝脏、大脑,使出生后的婴儿易患糖尿病。

3.易引起骨质疏松症

美国研究者发现,长期每天饮两杯以上咖啡而不饮牛奶的老年妇女,不管年龄、肥胖程度如何,其髋骨、脊椎的骨密度都会降低,且降低的程度与饮咖啡习惯延续时间的长短和饮用量的多少有关。

温馨小贴士

皮肤病人或胃病患者应尽量少喝咖啡,糖尿病人也要避免喝加糖太多的咖啡。

不宜饮茶的8种人

着名营养学家于若木曾经说过:“茶是大自然给人类的最好饮料。”

茶不仅具有营养价值,还具有许多药理保健作用。但这并不意味着人人都可以饮茶,有8种人就要“望茶却步”。这8种人是:

(1)贫血患者。茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。

(2)神经衰弱或失眠症患者。茶叶中的******对人体的中枢神经系统有着明显的兴奋作用。饮茶尤其是饮浓茶,会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。

(3)痛风病患者。鞣酸会加重患者的病情,因而痛风患者不宜饮茶,更不宜饮泡得过久的茶。

(4)高血压或心脏病患者。茶叶中含有的******能对人体产生兴奋作用,而这种兴奋过程会影响到机体生理活动。

(5)泌尿系统结石患者。茶叶中含有较多的草酸,易与其他物质形成结石,从而加重病情。

(6)缺钙的人或骨折患者。茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收,同时,还能促使体内钙的排出,使人体钙质少进多出,导致缺钙和骨质疏松,使骨折患者难以康复。

(7)便秘患者。茶叶的茶多酚类物质对胃肠黏膜具有一定的收敛作用,因而影响了对食物的消化吸收功能,使大便干结,引起便秘或加重便秘。

(8)胃溃疡患者。人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶,而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性,使胃壁细胞分泌大量胃酸加重溃疡症状。

温馨小贴士

酒醉后,有人常用浓茶来解酒,这种方法是不对的。茶叶中含有******,它与酒精结合反而会加重醉酒人的痛苦。所以,解酒不要用浓茶。

饮茶不当也会“醉人”

众所周知,饮酒过量会使人酩酊大醉、神志不清,其实饮茶不当也会醉人,表现为心慌、头晕、四肢乏力等症状。这是什么原因呢?

茶叶中含有多种生物碱,其中的主要成分是咖啡喊,它具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。茶叶中还含有大量茶多酚,暴饮浓茶会妨碍胃液的正常分泌,影响食物消化。那些平时多以素食为主、摄入脂肪少的人如果大量饮用浓茶,就可能导致醉茶;空腹饮茶以及平时没有喝茶习惯,偶尔大量饮用浓茶的人,也可能引起醉茶。发生醉茶时也不必紧张,应立即吃些饭菜、甜点或糖果,都可起到缓解作用。

温馨小贴士

由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易引发胃病。所以新茶要少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。

喝豆浆也有禁忌

“秋冬一碗热豆浆,驱寒暖胃保健康”,常饮豆浆对身体有百利而无一害。但是饮用豆浆时一定要注意某些事项,否则很容易诱发疾病。那么,饮用豆浆要注意什么呢?

1.忌空腹饮豆浆

饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

2.忌喝未煮熟的豆浆

生豆浆中含有两种有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。预防豆浆中毒的最好办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,就可安心饮用了。

3.忌装保温瓶

在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,保温瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

4.忌冲红糖

豆浆中加红糖喝起来味道香甜,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了豆浆的营养成分。

5.忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素,所以不能与药物同饮。

6.忌在豆浆里打鸡蛋

鸡蛋中的黏液性蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶结合,会产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。

温馨小贴士

当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度还不能破坏豆浆中的皂苷物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

酒饮用过多易致癌

啤酒具有健脾开胃、健肾利尿、软化血管等功效,所以被不少人常用做日常软饮料,甚至誉之为“液体面包”。有的人还把啤酒当水喝、当饭吃,每顿饭都离不开啤酒。但美国癌症专家却发出了令人震惊的警告:啤酒中不同程度地存有致癌物质亚硝胺,大量饮用啤酒的人患口腔癌、食道癌和直肠癌的危险性要比喝烈性酒者高3倍!

另外,饮酒过量还会导致脂肪堆积,影响心脏功能,破坏脑细胞。所以平时不要饮用过量的啤酒,以防对身体造成伤害。

温馨小贴士

为了健康,喜欢喝酒的人应该控制啤酒的饮用量,一般每天不宜超过3杯。下酒菜应以新鲜蔬菜、鲜鱼、鲜肉、蛋为佳,尽量少用卤腊熏制品。

啤酒温度过低危害健康

冰冻的啤酒温度应控制在5℃~lO℃,因为啤酒中二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,啤酒中所含的各种成分在这一温度区间协调平衡,才能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,使营养成分遭到破坏。在5℃~10℃之间,纯生啤酒中的各种营养成分和口味最稳定。

温馨小贴士

喝了烈性白酒又喝啤酒,或者将啤酒与白酒掺在一起饮用,这样对消化道会产生联合刺激,容易导致消化功能紊乱。

鸡汤营养多,有人不宜喝

鸡汤是补虚益气的佳品,历来被人们钟爱。但是,有些人却不那么幸运,他们应避免喝鸡汤,以减小它对身体造成的伤害。

1.胃酸过多者

鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用,对患有胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人,一般不宜多喝鸡汤。

2.高胆固醇症病人

血液中胆固醇高的病人,多喝鸡汤,会促使血液中胆固醇进一步升高。血液中胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。

3.胆管疾病患者

胆囊炎或胆石症经常发作者不宜多喝。因为消化鸡汤内的脂肪需要胆汁参与,喝后会刺激胆囊收缩,使病情加重。

4.高血压病人

经常喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。而长期的高血压,又可引起心脏的继发性病变,如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。

5.肾脏功能较差的人

鸡汤内含有一些小分子蛋白质,对有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于肾脏功能较差,肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理,如多喝鸡汤就会引起高氮质血症,从而加重病情。

温馨小贴士

喝温度太高的汤,百害而无一利。人的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受60℃的温度,超过此温度,会烫伤黏膜。虽然喝汤烫伤黏膜后,人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜病变,甚至诱发食道癌。